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整套白酒生产线设备
一、白酒简介
我国的白酒是世界*的六大蒸馏酒之一。它的*工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。其技艺*,产品的色、香、味备受各界人士的青睐,尤其是国家名白酒,色泽澄清透明,玉洁冰清,香气馥郁芬芳、幽雅细腻,味甘润柔和、醇厚缠绵,余味爽净,备受人们喜爱,有着广阔的国内和市场前景,在国民经济中占有着十分重要的地位。
二、白酒的生产工艺
(1)白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点。白酒中所含的香味物质主要是醇类、酸类、脂类、酮类、芳香族化合物等物质。在微生物的作用下这些物质能实现彼此的相互转化。
(2)原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。
(3)粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。
(4)蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
(5)开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
(6)配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。
(7)上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。
(8)蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。
(9)出甑,摊凉 出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底。
(10)入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。
(11)出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,后将成品白酒进行入库保存
(12)出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,后将成品白酒进行入库保存
三、整套白酒生产线设备相关的机械设备
(1)粮食输送设备:气流输送机和机械输送机
(2)粉碎设备:锤式粉碎机和辊式粉碎机两种
(3)制曲设备:成型设备、控培设备、曲块粉碎设备
(4)酿酒机械设备:窖池设备、起下糟醅运输设备、拌料上甑设备、蒸馏摊凉设备
(5)包装机械设备:输送设备、洗瓶灌装设备、封口贴标设备、打包设备
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