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徽式炒粉丝的做法(早餐食谱)
需要主要材料:红薯粉丝一把,扁尖笋七八条(嫩),红尖椒两个(微辣),瘦肉一小块,芹菜两三条(如果有再加两块豆腐干)
配料:蒜片,葱叶段少许,老抽两大勺,生抽三大勺,糖一勺,淀粉水适量(没拍)
2:所有配料处理,将粉丝、扁尖分别用水泡软,瘦肉,红椒切丝,芹菜切段;扁尖泡软后撕成细条(后面有图)配合粉丝;瘦肉丝用淀粉水,生抽,盐汤抓捏均匀,全部材料准备停当。
3:先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成,千万别煮过头了。
4:煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉,这样清爽。
准备工作全部做好,开炒(炒锅版),试过炒粉丝的朋友应该都知道粉丝zui爱沾锅啊,炒得不好要么是烂乎乎断了,要么就是油大了。用铁锅炒那是一定要急火快炒,需要一点经验和技巧。因为需要急火快炒,所以过程简拍
1:锅里放油(平时炒菜量)把锅转一圈润润锅先,而后将肉片滑炒一下变色即盛出,此步保证肉没有粘锅,后面炒粉丝也不会粘。
2::留底再加少许油,蒜片爆香后,加入扁尖和粉丝翻炒,
3:加入老抽翻炒,再加入芹菜继续翻炒,动作要快利索
4:再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒,加入生抽、糖快速兜匀即可,特地拨开看看一点没有粘吧。。
更稳妥的办法还有就是把调料都事先做好个碗汁,到时候一起倒下去。
新手可以先尝试用不粘锅炒,这样速度可以慢多了,从容一些。(不粘锅版的可以看得详细些,程序是一样的,油可以少一点)
这个菜我没另外放盐,因为扁尖是咸的,我放得也比较多,生抽也咸,根据需要是否添加。
这个扁尖(我们也叫茶笋)我已经写过好几次了。其实扁尖的吃法很多的,以后慢慢来说。有很多外地人不太懂吃这个。原先我给我的女友两包,开头她觉得这不起眼的家伙有啥好吃的,丢一边了,后来在我们家吃饭我做给他们吃了,结果变成很喜欢,那次吃的是zui简单和辣椒一起炒,作为配粥的小菜。然后告诉她可以煲汤啥的。又有次在我家吃饭她告诉我给她的扁尖全都炒辣椒吃了,很好吃喔,我说你也不尝试一下别的做法。。。
泡软后,从根部开始撕,很好撕的,用来炒一定挑细嫩的来炒哦,老的别用。
家里有扁尖笋的TX不妨尝试下,很好吃的,你看我炒这么多,后面那碗也是,一顿都吃光光
大大口来吧,粉丝滑溜不断,扁尖咸香脆,我可以当主食吃的说。
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