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土豆的营养价值很高，土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有@必须的21种氨基酸和*1、b2、b6、c以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。（每千克土豆含蛋白质19克、脂肪7克、糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。此外还含有丰富的vc、vb1、vb2、vb3、vb6和可分解产生va的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等）。土豆还是富含钾、锌的食物。它所含的蛋白质和vc，均为苹果的10倍，vb1、vb2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的蛋白质比大豆还好，zui接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和*。被营养学家誉为“十全十美的食物”。土豆粉防中风：土豆中含有丰富的*族和优质纤维素，在@延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中*的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。减肥：首先，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物*的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是@需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味*的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。