多功能炒料夹层锅肉类加工熟食卤制煮锅

设备介绍：

多功能炒料夹层锅肉类加工熟食卤制煮锅又名蒸汽锅、蒸煮锅，其锅体采用内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层可通入蒸汽、热水或导热油等加热介质，实现对锅内物料的间接加热。这种巧妙的设计赋予了夹层锅诸多优势。

根据不同的使用需求，夹层锅拥有多种样式，如固定式，适用于固定工位、长时间连续加工的场景，设备稳定，无需频繁移动；可倾式则便于在加工完成后倾倒物料，清洗锅体，操作灵活；搅拌式配备搅拌装置，能够确保物料在加热过程中均匀受热，避免局部过热或未受热的情况，特别适合对混合均匀度要求较高的工艺。

从加热方式来看，夹层锅有蒸汽加热、电加热、燃气加热和电磁加热等多种类型。蒸汽加热方式热效率高，升温迅速，适合大规模的食品加工生产；电加热型温度控制精度较高，可达 ±1℃，能够精准满足对温度敏感的工艺需求；燃气加热结构相对简单，成本较低，常用于中小型餐饮场所；电磁加热利用电磁感应原理，使金属锅体自身发热，热效率更高且节能环保，不过设备成本相对较高。

适用范围：

多功能炒料夹层锅肉类加工熟食卤制煮锅的应用领域极为广泛，在食品加工行业中堪称多面手。在糖果制作过程中，可用于熬制糖浆，精准控制温度，确保糖浆的色泽和口感；制药行业里，可用于药品原料的溶解、加热和浓缩等工艺，保障药品质量的稳定性；乳品加工时，能对牛奶等原料进行杀菌、加热处理，延长产品保质期；酒类酿造中，用于酒液的加热、调配，提升酒的风味。在糕点、蜜饯、饮料、罐头等食品生产中，夹层锅也发挥着重要作用，可进行物料的溶化、消毒、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等一系列加工操作。

不仅如此，在大型餐厅或食堂，夹层锅也是得力助手。熬制鲜美的高汤，为菜品增添醇厚滋味；炖煮肉类，让肉质鲜嫩多汁、入味十足；熬煮营养丰富的粥品，满足食客的多样需求。甚至在一些特色菜品的炒制过程中，夹层锅也能凭借其均匀加热的特性，让菜品色香味俱全。

设备零部件解析：

1.锅体：作为夹层锅的核心部件，内锅体直接接触物料，通常选用耐酸耐热的奥氏型不锈钢材质，如 SUS304 具备良好的耐腐蚀性和卫生性能，确保物料在加工过程中不受污染，且能承受高温环境。，外锅体同样采用SUS3044不锈钢材质制作，并进行防锈漆处理，为整个设备提供坚实的外部支撑，同时与内锅体形成夹层空间，用于容纳加热介质。

2.管口的接管：主要负责连接锅体与外部结构，如蒸汽管道、排水管道、物料进出口管道等。通过这些接管，实现加热介质的输入与排出，以及物料的进出，确保设备的正常运行和工艺的顺利进行。

3.支脚：承担着支撑锅体的重要职责，根据锅体的结构形式不同，支脚样式也有所区别。立式锅体多采用三棱锥形式或圆管式支脚，提供稳定的垂直支撑；可倾式锅体则采用槽形支架式支脚，不仅能支撑锅体，还能配合锅体的倾转机构，实现锅体的安全倾斜，便于出料和清洗。

4.疏水装置：在蒸汽加热的夹层锅中，疏水装置也发挥关键作用。其作用是及时排出夹层中蒸汽冷凝后产生的凝结水，防止积水影响加热效率和设备的正常运行。通过合理安装疏水装置，能够确保蒸汽在夹层中持续有效地传递热量，提高能源利用率。

5.搅拌装置：对于搅拌式夹层锅，搅拌装置是关键部件。它由搅拌桨、搅拌轴和驱动电机等组成。搅拌桨的形式多样，常见的有普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。锚式搅拌桨能够对物料进行上下翻动，使物料在锅内形成循环流动，达到均匀受热的目的；刮底搅拌桨则在搅拌的同时，能够紧贴锅底，防止物料在锅底粘锅、烧焦，特别适用于一些浓稠物料或对锅底加热均匀度要求较高的工艺。搅拌轴将驱动电机的动力传递给搅拌桨，确保搅拌桨按照设定的转速稳定运转。

6.转动装置：在可倾式夹层锅中，转动装置负责实现锅体的倾转动作。通常采用手动或电动的方式，手动倾转一般通过操作手柄，借助机械结构可实现锅体 90° 的倾转，操作简单直观；电动倾转则通过电机驱动，配合控制系统，能够精确控制锅体的倾转角度，适用于一些对出料速度和角度有严格要求的场景。

性能特点：

1.受热面积大，热效率高：双层结构的锅体设计，使得加热介质与内锅体的接触面积大幅增加，热量能够更充分、更快速地传递给物料，从而提高了热传递效率。相比传统的加热设备，夹层锅能够在更短的时间内将物料加热到所需温度，大大节省了能源和时间成本。例如，在熬制果酱时，能够快速使果酱升温至沸腾状态，缩短熬制时间，保留更多的水果营养成分和风味。

2.加热均匀：无论是蒸汽、热水还是导热油作为加热介质，在夹层中循环流动时，都能均匀地对内锅体进行加热。这使得锅内物料各个部位受热均匀，有效避免了局部过热或未受热的现象。在烹饪红烧肉时，能够让每一块肉都均匀受热，炖煮得色泽红亮、口感一致，提升了产品质量和口感。

3.液料沸腾时间短：由于高效的加热性能和均匀的受热效果，夹层锅能够使液料在较短的时间内达到沸腾状态。以熬制高汤为例，使用夹层锅可以快速将水烧开，并保持稳定的沸腾状态，加速食材中营养成分的释放，缩短高汤的熬制时间，提高工作效率。

4.加热温度容易控制：夹层锅通常配备温度控制系统，操作人员可以根据不同的工艺需求，精确设定和调节加热温度。例如，在制作巧克力时，需要将温度控制在特定的范围内，以保证巧克力的质地和口感。夹层锅的温度控制系统能够精准地将温度控制在所需数值，偏差极小，确保产品质量的稳定性和一致性。

5.外型美观，安装容易：在设计上，夹层锅充分考虑了美观因素，整体造型简洁大方，线条流畅，能够与现代化的生产车间或厨房环境相融合。同时，设备结构紧凑，安装所需空间较小，且安装过程相对简单。对于工厂而言，能够快速完成设备的安装调试，投入生产；对于餐厅、食堂等场所，也能轻松实现设备的安装与布局。

6.操作方便：夹层锅的控制面板设计简洁明了，各种操作按钮布局合理，操作人员经过简单培训即可熟练掌握设备的操作方法。无论是启动、停止设备，还是调节加热温度、控制搅拌速度等操作，都能轻松完成。即使是没有丰富经验的新员工，也能快速上手，提高工作效率。

7.安全可靠：为确保使用过程中的安全，夹层锅配备了多种安全装置。例如，安装有压力表，实时显示夹层内的压力情况，让操作人员随时掌握设备的运行状态；安全阀则在压力超过设定值时自动开启，释放压力，防止设备因压力过高而发生危险。此外，内锅体采用的304不锈钢材质具有良好的耐高温性能，外锅体的碳钢材质经过严格的质量检测和防锈处理，确保设备在长期使用过程中的安全性和稳定性。