不锈钢多功能夹层锅肉类加工熟食卤制煮锅

一、设备介绍

（一）结构设计

不锈钢多功能夹层锅肉类加工熟食卤制煮锅采用双层锅体结构，内外锅体之间的夹层是其核心设计之处。这一夹层可根据不同需求，通入蒸汽、热水或导热油等传热介质。外层热源，如蒸汽发生器产生的蒸汽、电加热元件发出的热量，或是燃气燃烧释放的热能，作用于夹层内的介质。以蒸汽加热为例，蒸汽在夹层中释放大量潜热，通过热传导将均匀且稳定的热量传递至内锅体，让锅内物料受热均匀，有效避免了局部过热现象，确保了加工过程中物料的质量与安全性。

（二）多种款式

可倾式：锅体与可倾架相连，这种巧妙设计使得锅体能够倾斜一定角度。当物料加工完成后，操作人员通过操作可倾架，轻松将锅体倾斜，物料便可快速、便捷地倒出。在糖果加工厂制作糖浆、酱料厂炒制酱料等需要快速出料的场景中，可倾式夹层锅极大地提高了生产效率。

立式（固定）：主要由锅体和撑脚组成，锅体稳固地固定在撑脚上。立式夹层锅稳定性强，适用于长时间、大容量物料的加工任务。大型食堂每日熬制大量粥品、汤品，或是食品加工厂进行批量物料的蒸煮、浓缩等操作，立式夹层锅都能凭借其固定特性，在操作过程中提供可靠的安全保障，避免锅体晃动带来的潜在风险。

（三）加热方式多样

电加热：通过电加热元件产生热量，对夹层内的介质进行精准加热。在对温度精度有要求的食品加工工艺中，如巧克力的融化与调温环节，电加热夹层锅能够凭借其精确的温控系统，将温度控制在极小的波动范围内，确保巧克力保持口感与品质。

蒸汽加热：以蒸汽为热源，蒸汽在夹层中释放大量潜热，快速将热量传递给内锅体中的物料。在罐头食品的杀菌工序中，蒸汽加热夹层锅能够在短时间内将锅内温度迅速提升至杀菌所需温度，高效完成杀菌工作，有力保障了罐头食品的保质期与安全性。

燃气加热：利用燃气燃烧产生的热量进行加热。对于大规模生产且对成本较为敏感的企业而言，燃气加热夹层锅是理想之选。在大型调味品生产企业熬制酱油、醋等产品时，燃气加热夹层锅既能保证生产质量，又能有效控制生产成本，实现经济效益。

二、不锈钢多功能夹层锅肉类加工熟食卤制煮锅适用范围

（一）食品加工行业

糖果制造：用于融化糖料、熬制糖浆，是制作各种香甜可口糖果的得力助手，确保糖浆受热均匀，甜度一致。

糕点制作：可用于加热馅料、融化巧克力等原料，为糕点增添丰富口感与风味，保证馅料细腻、巧克力丝滑。

饮料生产：在饮料生产过程中，能够完成物料的预热、调配和杀菌等关键操作，保障饮料品质稳定、安全。

蜜饯、果酱制作：用于水果的蒸煮、浓缩等工艺，使水果充分释放风味，浓缩出浓郁果香，提升产品口感。

卤味加工：卤制各种肉类、豆制品等食材，让卤味更加入味，口感醇厚，满足消费者对美味卤味的追求。

（二）餐饮服务行业

学校食堂每日需要为众多师生供应大量饭菜，夹层锅能够高效完成熬粥、烧菜等任务，满足大规模用餐需求，且能保证菜品质量稳定。餐厅制作特色菜品时，夹层锅可实现精准控温、均匀加热，提升菜品品质，赢得顾客好评。

（三）其他行业

制药行业：用于药品的熬制、浓缩等工艺，确保药品有效成分充分提取与浓缩，保障药品质量与药效。

日用化工行业：可用于化妆品原料的加热、混合等操作，保证化妆品原料均匀混合，提升产品稳定性与品质。

三、设备细节优势

（一）材质精良

内锅体：内层锅体通常选用优质的 SUS304 不锈钢材质，这种材质具有出色的耐酸、耐热性能，能够有效抵御各类酸碱物料的腐蚀，延长设备使用寿命。同时，SUS304 不锈钢表面光滑平整，不易残留污垢，方便清洁，符合食品、药品等行业严格的卫生标准，确保加工过程安全无污染。在制作果酱、酱料等酸性食品时，内锅体不会与物料发生化学反应，保证产品的纯净口感与品质。

外锅体：外锅体采用加厚型不锈钢材质，不仅坚固耐用，能够承受夹层内传热介质的压力，还具备良好的抗氧化性，不易生锈，长久使用依然能保持外观美观。此外，外锅体表面经过特殊工艺处理，如拉丝或镜面处理，既提升了设备的质感，又便于日常擦拭保养，让夹层锅始终保持整洁如新。

加热管：电加热夹层锅的加热管采用不锈钢无缝管制成，内部填充高纯度的氧化镁粉，具有良好的绝缘性能和导热性能，能够快速、稳定地将电能转化为热能。同时，加热管表面经过特殊涂层处理，增强了其耐高温、耐腐蚀能力，有效防止干烧损坏，大大提高了加热管的使用寿命和安全性。

搅拌桨：若夹层锅配备搅拌装置，搅拌桨同样采用 SUS304 不锈钢材质，并根据不同的加工需求设计成多种形状，如桨式、锚式、框式等。搅拌桨与锅体贴合紧密，在搅拌过程中能够确保物料充分混合，避免出现搅拌死角。其表面光滑无毛刺，不会刮伤锅体，同时易于拆卸清洗，保证每次使用都干净卫生。

（二）受热面积大

双层锅体结构使得内锅体的受热面积大幅增加，相比普通单层锅具，夹层锅能够让物料在更大面积上接受热量。在大规模物料加工时，这一优势尤为显著，能够确保整批物料都能得到充分且均匀的加热，极大提高了产品的一致性。

（三）热效率高

无论是蒸汽、电还是燃气作为热源，夹层锅都能高效地将热量传递给物料。以蒸汽加热为例，蒸汽在夹层中释放潜热，几乎所有热量都能被内锅体吸收并传递给物料，热量损失极小。这种高的热效率意味着在相同加工任务下，夹层锅能够消耗更少能源，降低生产成本，同时缩短加工时间，提高生产效率。

（四）加热均匀

热量通过夹层均匀传递到内锅体，使得内锅体中的物料各个部位都能接受到相同强度的热量，避免了局部过热或过冷的情况。在食品加工中，这一优势确保了产品口感与品质的一致性。制作糕点馅料时，加热均匀的夹层锅能让馅料受热均匀，避免出现部分馅料过热变焦，部分未熟透的情况，保证馅料口感细腻、味道纯正。

（五）液料沸腾时间短

良好的受热性能和高效的热传递，使得当内锅体中装有液料时，能够在较短时间内达到沸腾状态。在果汁浓缩过程中，夹层锅能够快速使果汁沸腾蒸发水分，大大缩短浓缩时间，减少果汁营养成分的损失。

（六）加热温度容易控制

无论采用哪种加热方式，夹层锅都配备了完善的温度控制系统。电加热夹层锅通过温控器精确控制加热元件的工作状态，实现温度精准调节；蒸汽加热夹层锅通过调节蒸汽通入量和压力来控制温度；燃气加热夹层锅通过调节燃气阀门开度来控制火焰大小，进而控制温度。这种精确的温度控制能力，使得夹层锅能够满足各种复杂加工工艺的需求。

（七）外型美观、安装容易

现代的夹层锅在设计上不仅注重功能性，还兼顾了美观性。其结构设计合理，支脚等部件安装简单，无需复杂安装工艺和专业工具。无论是在食品加工厂的车间，还是大型餐厅的厨房，都能轻松完成安装，节省安装时间与成本。

（八）操作方便、安全可靠

夹层锅的操作极为简单，一般只需通过控制面板上的按钮或旋钮，就能完成加热、搅拌（如果有搅拌装置）、出料等操作。在安全性方面，夹层锅内层锅体采用耐酸耐热的 SUS304 不锈钢制造，具有良好的耐腐蚀性和耐高温性能。锅体上还配有压力表和安全阀等安全装置，压力表实时显示锅内压力，让操作人员随时掌握设备运行状态；安全阀在锅内压力过高时自动开启，释放压力，避免发生安全事故，确保生产过程安全可靠。