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真空和面机的工作原理是通过在真空状态下模拟手工和面的过程，使面筋网络快速形成，从而提升面团的品质。在真空状态下，小麦粉中的蛋白质能够更快地吸收水分，形成的网络结构，这使得面团的熟化程度比常规和面方法提高2倍以上，同时不会损伤已形成的面筋网络结构真空和面机的具体操作过程包括在真空负压状态下搅拌面粉，使小麦粉微粒（蛋白质分子和淀粉分子）快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。这种吸水过程是小麦蛋白质网络形成和淀粉糊化的重要条件，可以使面团含水量在26%至50%之间，具体数值取决于面制品的种类和面粉的特性
摘要:和面过程在真空负压下拌和
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摘要:由于和面机内保持负压，避
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摘要:真空和面机利用负压状态进
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