产品详情
猪肉真空滚揉机是一种用于食品加工的设备,主要用于肉类深加工,特别是在肉食制品和低温火腿的生产中。其工作原理是在真空状态下,利用物理冲击原理,使肉块在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打,从而达到按摩和腌渍的效果。
在真空状态下,原料肉呈现膨胀状态,蛋白质与盐水充分接触,加速蛋白质的溶解和相互作用,增加肉块之间的粘合力,提高肉类的嫩度和保持水性,从而改善肉块品质。
工作原理
猪肉真空滚揉机利用物理冲击原理,使肉在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打,达到按摩、腌渍的效果。同时,采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉,当筒体转动时,肉块按导向往里挤压,经摔打挤压后使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收。
类型和用途
真空滚揉机有多种类型,包括小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机和无真空滚揉机等。每种类型的滚揉机都有其特定的用途和功能。例如,制冷真空滚揉机具备制冷功能,能在滚揉过程中保持低温环境,进一步提高肉品质量。
结构特点
真空滚揉机通常采用不锈钢制造,结构紧凑,噪音小,性能可靠。整机设计合理,操作简便,清洗方便,降低了劳动力成本,减轻了劳动强度,提高了生产效率。此外,一些高级型号还具备电脑控制和变频技术,进一步提升了设备的智能化和节能效果。
应用领域
真空滚揉机广泛应用于肉类深加工领域,特别是在生产肉食制品和低温火腿时效果优良。通过真空滚揉处理,可以显著提升产品的质量和口感。
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