立式小型高温杀菌锅 水浴式熟食烧鸡杀菌

全自动喷淋水浴杀菌锅 高温高压杀菌设备

一、组成结构

杀菌锅主要由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

二、工作原理

杀菌锅的工作原理基于高温高压的杀菌技术。当杀菌锅工作时，锅内的蒸汽或热水会通过循环或喷射方式，均匀地与食品接触，确保食品受热均匀。同时，锅内的压力控制系统会确保压力稳定，防止因压力波动而影响杀菌效果。在杀菌过程中，温度与时间的控制至关重要，以确保杀菌效果的同时，避免食品营养成分的流失和口感的改变。

三、分类与选择

杀菌锅根据控制方式的不同，可分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型和电脑全自动控制型（远程控制型）等五种。在选择杀菌锅时，主要从控温精度和热分布均匀性上进行考虑。若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。此外，杀菌锅还可根据罐体结构和锅体材质进行分类选择。

四、优点：

1. 全自动PLC控制：具有高精度和稳定性，能够根据不同杀菌过程应用不同的控制理念。

2. 高保真的压力模拟曲线控制：确保了所有产品杀菌过程的压力控制，提高了杀菌效果。

3. 多杀菌工艺可储存记忆：一台杀菌锅可存储多个杀菌公式，亦可现场方便地输入新的杀菌公式，适合于一锅生产多种产品。

4. 操作可视性强：显示屏强大的显示功能可使操作工及时掌握整个杀菌过程。

5. 实时远程控制：系统可实时地显示整个杀菌控制过程，亦可将杀菌过程的温度压力曲线自动地存储到计算机中，用户可以随时查阅，实现工厂远程控制和远程数据管理。

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