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无骨鸡爪真空滚揉机是一种用于食品加工的设备,主要用于肉类深加工,通过在真空状态下利用物理冲击原理,使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打,从而达到按摩和腌渍的效果。 这种设备能够增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果,同时增强保水性,增加出品率,改善产品的内部结构。
无骨鸡爪真空滚揉机的主要优点包括噪音小、操作简便、效率高。它们通常采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端采用旋压式封帽结构,最大限度地增加了滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀。此外,新一代的全自动真空滚揉机还具备电脑控制与变频技术,增加了遥控操作系统,使用更安全、更方便,更加节能高效。
真空滚揉机的种类繁多,根据功能和结构的不同,可以分为小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机等类型。每种类型的滚揉机都有其特定的应用场景和优势,例如,全自动真空滚揉机除了具备基本的滚揉功能外,还具有电脑控制和变频技术,使得操作更加智能化和高效化。
在使用方面,真空滚揉机具有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节控制功能。某些型号还具有正反转时间控制,确保在滚揉过程中能够达到最佳的腌制和按摩效果。此外,为了保持最佳的滚揉质量,通常需要将真空滚揉机安置在0~3℃的冷却库内,以防止原料肉在滚揉过程中升温,保证滚揉质量。
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