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商用猪头肉猪蹄夹层锅是通过焊接技术制造出来的食品加工产品,具有受热面积大、热效率高、加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度可控、外形美观、安装操作方便、安全可靠等特点,广泛应用于餐厅、中央厨房的熬制、卤煮、炖肉、熬粥等,以提高食品生产效率,保障食品安全。
商用猪头肉猪蹄夹层锅主要有由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。夹层锅主要应用在中央厨房、酱料厂、酿酒厂等领域。夹层锅在中央厨房场景下使用可以熬汤炖肉,在酱料厂场景下使用可以预煮熬制,在酿酒厂场景下使用可以蒸煮浓缩。
夹层锅的核心在于其特殊的锅体构造,由内外两层锅体组成,内锅直接接触食材,通常由不锈钢(如SUS304)制成,以确保食品安全性和耐腐蚀性;外锅则包裹住内锅,形成一个夹层空间。这种设计使得热量通过热传导的方式传递给内锅,对锅内的物料进行加热,避免了直接火焰对食材造成局部过热或烧焦的风险,保证了加热过程更加均匀、温和。
夹层锅广泛应用于各类食品的工业化生产及餐饮服务行业,包括糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等的加工过程中,用于熬煮、蒸煮、浓缩、杀菌等步骤。在大型餐厅、食堂等场所,夹层锅也用于熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等批量烹饪作业,有助于提高出餐效率和食品质量,同时减少人工劳动强度。
此外,夹层锅的设计多样,包括固定式(锅体不可倾斜)、可倾式(锅体可以倾斜以便倾倒物料或清洗)、搅拌式(配备搅拌装置,适用于需要均匀搅拌的烹饪或加工过程)等,以满足不同的使用需求。根据加热源的不同,夹层锅可分为电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅等类型。
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