大虾脆片真空油炸设备

大虾脆片真空油炸设备真空低温油浴脱水,是指在真空这种绝对缺氧的状态下进行的食品加工、脱水,从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化,避免氧化反映产生对人体危害,例如脂肪酸化,酶促褐变及氧化、碳化、酶变等有害物质,实现做健康食品之心愿,避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。该设备将利用导热介质,在负压状态下低温对食品原料进行脱水处理,使被加工产品保留原色,原味,原营养,真空釜、储油罐内胆、料笼均为304食品级不锈钢锅体储油部位外部加保温层,材质为不锈钢亚光板。

保色作用:

采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

保香作用:

大虾脆片真空油炸设备采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。