黑蒜发酵箱

设备介绍：

黑蒜发酵箱是以新鲜生蒜为原料，带皮在黑蒜发酵箱里发酵90~120天后制成的食品。口感柔软，偏甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所持有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜吃到口中软糯酸甜，且食后没有吃过生大蒜后所持有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。黑蒜中含有的具有抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。

之所以大蒜会发酵变黑，都是因为酶在作怪，酶类物质是一种生物催化剂，通过让大蒜在合适的反应条件下（一定的温度、合理的湿度）完成酶促反应，改变了大蒜本身含有的一些化学物质，在保证原有的一些营养物质不损失的情况下，还增加了一些新的营养物质和微量元素等。