高压杀菌锅

软包装对高压杀菌锅的基本要求

1.食品包材中的软包装材料弄够耐受临界压力差是(4P)非常小，在杀菌操作过程中高压杀菌锅卧式杀菌锅内压力随温度上升后食品外包装很容易涨破。

2.蒸煮袋因为大多数是贴合食品包装其特性是怕涨不怕压，而塑料代表的杯子、瓶子容器不是贴体包装是既怕涨又怕压。因此在食品杀菌时务到及时反压，因此肉制品软包装生产加工时务必选购能够控制杀菌活动温度和杀菌压力的提供高压杀菌锅卧式杀菌锅设备。

3.不锈钢高压杀菌锅杀菌过程控制的四要素(初温、杀菌温度、时间、重要因素)同样的比较适用于软包装食品杀菌的控制，另外还需对杀菌方式和水冷却操作过程中的压力加以严格控制。

高压杀菌锅行业盛装软包装的杀菌盘开孔面积

1.高压杀菌锅给软包装食品类型杀菌一般均用到水杀菌，也就是用水作为传热介质，水的热含低加上流动速度和扩散速度赶不上蒸汽快，热水的流动量会严重影响传热效果。

2.高压卧式杀菌锅厂家托盘的开孔面积越大，杀菌水的流动性也就越好，杀菌锅内的热穿透速度也就越快，高温杀菌的效果也就越好，高温杀菌锅的杀菌效果与循环泵的流量、扬程密切相关。

3.高压杀菌锅托盘的留孔面积已达30.5%，德正机械企业推荐托盘留孔面积至少应≥32%，食品托盘的制造高度要比包装物摆放高度高出1--2cm更好。

卧式高压杀菌锅合理的产品摆放

1.软包装食品要进入高压杀菌锅需要采用杀菌盘推入杀菌锅，杀菌盘在水浴式卧式杀菌锅内杀菌时盛放物食品的杀菌盘总高度要低于水位2cm。

2.在喷淋式淋水式杀菌锅装食品的杀菌盘与喷淋管的孔距需要专业匹配，应该保证每个杀菌盘内的食品都可以被喷淋水均匀地喷淋到，达到均匀受热。

3.高压杀菌锅卧式杀菌锅每个杀菌盘内放的食品不能太多，食品均匀一层平铺在杀菌盘内，尽量不要重叠。如果杀菌盘内的食品非得重叠，一定要做热分布热穿透测试并记录数据，确保重叠摆放产品在高压杀菌锅中杀菌的热分布是均匀的。

高压杀菌锅软包装压力控制原则

(1)高压杀菌锅杀菌工艺压力和温度是相互对应的。食品在高压杀菌锅内杀菌时，温度的变化肯定会导致锅内压力的变化。

(2)杀菌锅的杀菌过程就是在做热量传递的工作。在加热的过程中食品几何中心的温度被加热到杀菌温度用时最长。在降温过程中食品几何中心温度也会被延迟降温到同锅内水的设置 温度，高压杀菌锅杀菌过程中温度滞后现象决定了食品包装袋内的压力始终和杀菌锅内的压力不同。

(3)软包装用高压杀菌锅杀菌时，温度升高，食品中的水分汽化，食品包装内部的压力增大，食品包装袋内部压力上升到包装袋承受压力的极就会出现食品包装破袋；，所以杀菌时密封锅盖要及时控制压力压制住包装袋内因为水汽化所形成的内压力，使食品包装袋不发生涨袋。食品的包装材料有很多种，能够耐受的压力也各不相同，比如说软包装袋抗压能力较强，所以封口后做耐压试验能够符合通过GB/T1000蒸煮袋耐压试验的要求，在杀菌过程中就不会出问题。软包装杀菌锅内控制的反压力可以哪家高一点，但是塑料碗塑料杯产品，不经怕压而且怕涨，所以杀菌操作过程中控制的反压力要更精确。

(4)杀菌锅什么时间开始控制压力，锅内温度达到多少度才开始控制压力呢?决定因素很多比如初温、装袋量、残留空气量等条件。多年的实践经验当锅内温度升温到95摄氏度时，开始控制压力比较合适。水浴杀菌锅或者喷淋类杀菌锅为了使食品包装袋内的压力始终小于包装袋外部杀菌锅的压力，杀菌锅升温阶段就进入压缩空气对杀菌锅内控制压力。

高压杀菌锅压缩空气输入部位

1.高压杀菌锅输入压缩空气会因为压缩空气是凉的出现温度压力波动，所以为了减少温度压力波动，压缩空气可以入杀菌上的汽水混合器，和蒸汽水充分混合后再进入高压杀菌锅。

2.有的杀菌锅压缩空气补入口设计在杀菌锅底部，压缩空气进人杀菌锅后立即与降温水混合开始循环，这样有助于温度、压力均匀。

3.降温阶段杀菌锅内控制的压力要比保温时的压力略大，防止高压杀菌锅内的蒸气遇到凉水造成杀菌锅内急速失压导致食品涨袋。

4.杀菌锅降温时，随着锅内温度的降低高压杀菌锅内压力逐步降低，杀菌锅内控制的压力也相应的跟着降低，应根据高压杀菌锅中心温度的高低和食品内外压力相平衡的原理精确调整。

高压杀菌锅是压力容器需要到使用方所在地登记被批准后才可以使用。山东很多二手设备销售公司加盟灭菌设备的销售中来，注册资本不高广告打的满天飞，没有经营品牌价格便宜，但是不是加工厂没有技术服务，质量管理状态不好。

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