大型餐饮中心加工食品需要的设备

餐饮加工中心中央厨房加工设备    可以根据加工的不同阶段进行如下详细的分类和描述：

一、前期净菜加工及肉类清洗分割

1. 净菜加工

• 加工步骤：

• 蔬菜清洗：使用流动水反复多次冲洗干净，除去泥沙杂质。

• 去皮：采用机械处理如滚筒机进行快速去皮。

• 切块（或切片）：根据原料大小选择合适的刀具规格进行切割。

• 装盘（或装盒）：将处理好的蔬菜放入干净的容器中。

• 加辅料腌制：加入适量的调料进行腌制。

• 装袋：将腌制好的蔬菜装入食品级塑料袋中。

• 包装入库：将装袋后的蔬菜放入冷库保存。

• 所需设备：连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、全自动连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、自动翻转洗菜机、果蔬去皮机切菜机等。

  
  

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2. 肉类清洗分割

• 加工步骤：

• 原料进口：从供应商处接收肉类原料。

• 卸货/检验：对原料进行卸货并检查其质量和新鲜度。

• 入库冷藏：将肉类原料放入冷库进行冷藏保存。

• 分拣：根据肉类的种类和用途进行分拣。

• 清洗：对肉类进行清洗，去掉表面的污渍和杂质。

• 分割：使用专业工具对肉类进行分割，如去皮、去骨、切块等。

• 所需设备：肉类粗加工间设备（单星水池、货架、双层工作台、冲地龙头等）、肉类精加工间设备（带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等）、清洗类设备（毛刷去皮机、去皮机、涡流洗菜机、喷淋洗菜机等）。

  
  

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二、中期热厨烹饪

• 加工步骤：

• 调料、主料、配料准备：按照配方准备好所需的调料、主料和配料。

• 烹调：根据菜品的不同需求，采用炒、爆、熘、氽、煮、炖、蒸等不同的烹调方式。

• 调味：按照菜品的要求进行调味。

• 出品：将烹调好的菜品装盘或装盒。

• 所需设备：自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅、烘焙隧道、自动连续式油炸机等。

  
  

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三、后期分餐包装

• 加工步骤：

• 分餐：将烹调好的菜品按照预定的份数进行分餐。

• 包装：使用食品级包装材料对分好的菜品进行包装。

• 贴标：在包装上贴上菜品名称、生产日期、保质期等信息。

• 配送：将包装好的菜品通过物流或自有配送渠道送到目的地。

• 所需设备：真空包装机、重量检测机、各型包装机、给袋式包装机等。

  
  

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以上即为中央厨房加工步骤过程及需要使用到的设备的详细介绍，不同规模的中央厨房可能会根据实际需要进行调整。