产品详情
大型食堂果蔬加工需要的设备 可以根据加工的不同阶段进行如下详细的分类和描述:
一、前期净菜加工及肉类清洗分割
1. 净菜加工
加工步骤:
蔬菜清洗:使用流动水反复多次冲洗干净,除去泥沙杂质。
去皮:采用机械处理如滚筒机进行快速去皮。
切块(或切片):根据原料大小选择合适的刀具规格进行切割。
装盘(或装盒):将处理好的蔬菜放入干净的容器中。
加辅料腌制:加入适量的调料进行腌制。
装袋:将腌制好的蔬菜装入食品级塑料袋中。
包装入库:将装袋后的蔬菜放入冷库保存。
所需设备:连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、全自动连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、自动翻转洗菜机、果蔬去皮机切菜机等。
2. 肉类清洗分割
加工步骤:
原料进口:从供应商处接收肉类原料。
卸货/检验:对原料进行卸货并检查其质量和新鲜度。
入库冷藏:将肉类原料放入冷库进行冷藏保存。
分拣:根据肉类的种类和用途进行分拣。
清洗:对肉类进行清洗,去掉表面的污渍和杂质。
分割:使用专业工具对肉类进行分割,如去皮、去骨、切块等。
所需设备:肉类粗加工间设备(单星水池、货架、双层工作台、冲地龙头等)、肉类精加工间设备(带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等)、清洗类设备(毛刷去皮机、去皮机、涡流洗菜机、喷淋洗菜机等)。
二、中期热厨烹饪
加工步骤:
调料、主料、配料准备:按照配方准备好所需的调料、主料和配料。
烹调:根据菜品的不同需求,采用炒、爆、熘、氽、煮、炖、蒸等不同的烹调方式。
调味:按照菜品的要求进行调味。
出品:将烹调好的菜品装盘或装盒。
所需设备:自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅、烘焙隧道、自动连续式油炸机等。
三、后期分餐包装
加工步骤:
分餐:将烹调好的菜品按照预定的份数进行分餐。
包装:使用食品级包装材料对分好的菜品进行包装。
贴标:在包装上贴上菜品名称、生产日期、保质期等信息。
配送:将包装好的菜品通过物流或自有配送渠道送到目的地。
所需设备:真空包装机、重量检测机、各型包装机、给袋式包装机等。
以上即为中央厨房加工步骤过程及需要使用到的设备的详细介绍,不同规模的中央厨房可能会根据实际需要进行调整。
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