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真空和面机是在真空负压下模拟手工活面的原理，较常态和面增加10-20%的含水量，能使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善，加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。
这台真空和面机比普通和面机加水量要增加10%-20%的水分，吸水量大，可以节约成本。真空和面机比普通和面机工作时间短，6分钟就可以和好一缸面粉。真空和面机面箱可自动翻箱，可呈90度翻箱出面，按面箱出面可以自动拨出面团，省时省力。真空和面机和制的面团表面光滑，用刀割开气泡，做面食产品耐煮，筋道性强，抗冻裂。
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