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真空冷却的失水一般在3%-5%左右，不会引起果蔬鲜花发生萎软、失鲜。
这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所*，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。
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摘要:食用菌真空预冷设备，是为
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