片状大豆拉丝蛋白设备_—中国食品机械设备供应网

产品详情

　　片状大豆拉丝蛋白设备植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。

　　从拉丝蛋白生产流程看：植物拉丝蛋白用专业的双轴挤压机，经过特殊工艺流程及精确的控制系统，将食品物料混合进入挤压机后，加热与反应，使得原料中蛋白质变性，而形成新的交链与纤维状构造，达到可塑性的熔融状态，被推送至模口成型，成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。

　　中国内地从上世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展已初具成效，但产品主要集中在低成本高产量的普通大豆组织蛋白。

　　片状大豆拉丝蛋白设备应用广泛：

　　根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等，以其制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。

　　拉丝蛋白产品具有纤维的结构和真实肉质纤维的组织，适合素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等的加工。

　　产品本身亦具有良好的吸水性、保油性，经过适当的加工技术后，是一种理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于西式火腿、肉丸类、重组排类(鸡排、猪排等)、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中;用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品。

　　另外，拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。不仅操作方便，也倡导了健康营养的饮食新概念，同时可达到降低成本的效果。