玉米杀菌锅|鲜食玉米灭菌罐_—中国食品机械设备供应网

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玉米作为一种可以代餐的休闲食品，深受广大消费者喜爱。鲜食玉米的收获期很短大约40天左右，国内的企业通常通过真空包装后用玉米杀菌锅杀菌来延长保质期，一般常温下保质期为一年。

鲜食玉米杀菌锅

鲜食玉米加工工艺流程：

玉米采收→剥皮去须→修整切头-清洗、分级→漂烫→冷却装袋→真空包装→高温杀菌（玉米杀菌锅）→冷却风干→保温检验→装箱入库→成品待售
二、操作要点：
1、原料采收：鲜玉米穗按采收标准要求掰下后，应尽快送至加工厂加工，当天的玉米当天加工完。
2、鲜食玉米灭菌罐剥皮去须：沈阳有专门去皮去须自动设备。
3、修整、清洗、分级：根据玉米实际情况用轧刀切头，玉米一般被分为以下四级：12－14、14－16、16－18、18－20厘米。
4、漂烫：温度为95°C-100°C,时间为10－12分钟。也可以用蒸汽进行蒸。以热水漂烫为好。漂烫的目的：1.玉米芯儿中的气体排放出来。2.破坏玉米组织中酶的活性。
5、鲜食玉米灭菌罐冷却、装袋：漂烫后的玉米穗必须及时冷却，避免由于温度过高会使玉米粒失水，出现皱褶影响外观形象、品质。一般用清水喷淋或在凉水中浸泡3－5分钟的方法，使果穗表面温度下降，以保证装袋时果穗的温度在45°-55°C左右。冷却后的果穗，沥干水分后即可装袋。
6.装袋：装袋时要迅速，并使玉米大头向下，推到包装袋的底部；不能将玉米浆玉米须等杂物残留在封口处，以免影响封口质量。

7.真空封口：玉米装袋后，即可进行真空封口。封口的真空度为0.08－0.09兆帕。封口处一定要用手抚平整，检查是否有水、异物和褶皱，如果有则会严重影响封口质量，玉米用真空包装机每台设备每八小时产量能达到9500-15000穗，加热条选M型的。鲜食玉米灭菌罐

8、高温杀菌：玉米杀菌锅杀菌是最关键的环节，杀菌公式为10′－25′－20′/121°C,使玉米杀菌锅内温度达到121°C，恒温保持25分钟。在此期间，玉米杀菌锅内压力要保持稳定在1.8公斤-2.0公斤之间。冷却时间为20分钟，使温度降至32-42°C。

9、杀菌后冷却:经过风干机进行表面水分风吹沥干处理。

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