鸭血杀菌锅|血豆腐杀菌锅

         血制品在中国人的食谱中有很重要的一笔。鸭血是血制品中的上品，我们最熟悉的场景：南京排队在等的一碗鸭血粉丝汤，重庆火锅桌上的一盘鸭血。

血制品能有效的补铁补钙，补很多微量元素。

盒装血是血制品中比较安全卫生的一种做法，可以常温储存运输销售。

盒装鸭血工艺流程：

采血→抗凝固→过滤→ 配料→混合灌凝、固装→封口→灭菌→清洗→风干→检验→成品入库

1.采血：鸭血杀菌锅采到血按照血：水 5：1的比例进行配比，水里面添加血液5‰的抗凝剂（柠檬酸钠）。

2.冷藏：血豆腐杀菌釜临时不进行加工的血需要在冷藏罐里≤5摄氏度的低温环境下冷藏，防止变质及凝块。血豆腐杀菌釜

3.过滤：鸭血杀菌锅采用40-80目双联过滤器过滤掉采血过程中产生的杂质。

4.脱气：血豆腐杀菌釜采用-0.08mpa负压脱气5分钟左右，脱去血豆腐中大部分气泡与味，让血豆腐更加顺滑，色泽、品相更好，同时还可以，减少鼓盒，预防褐变，延长产品保质期。

5.配料：鸭血杀菌锅加入1：1比例的水，2%-3%的盐，凝固剂混合液（1%的氯化钙）。

6.灌装：血豆腐杀菌釜一般采用采用四孔道灌装封盒机。

8.高温杀菌：将灌装好的血豆腐装到杀菌盘中，推到杀菌锅中121°杀菌，保温37分钟后即可出锅，经过风干、装箱以后即可销售。

盒装血的灭菌尤为重要：鸭血杀菌锅的选择，压力的控制，热分布的情况都会影响产品的品质品相。

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01.双层水浴杀菌锅

02.食品为什么要杀菌