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动物脂肪组织在加热熔炼时,会从其中分泌出油脂。
动物油脂细胞中的油脂在热作用下,会从固态变为液态。加热动物脂肪会降低油脂的粘度,并降低其表面张力。这是热分子运动的结果,也是分子间凝聚力减弱的结果。凝聚力减弱会使油脂易于从细胞中析出,并能使单个细胞的油脂液滴汇聚成大的团块,同时由于比重的不同,油脂与蛋白质分离。
油脂熔炼的方式是决定成品油质量的重要因素。本工艺是采用在真空状态下熔炼和干燥。其特点如下:
(1)、熔炼在真空状态下进行,可以消除原料中的水分,得到干燥油脂和干燥油渣。
(2)、由于这种设备是密闭的,在整个熔炼过程中可以避免空气对油脂的氧化致使过氧化值升高、色泽变深等不利影响。
(3)、可以保证得到优质的油脂。因为在油脂中保存着足以提高油脂的食用价值和耐储性的有机物质(维生素、硬脂醇、等)。
(4)、油脂进行部分脱臭,同时也可消除不愉快的杂味。
(5)、得到优质的油渣。因为在真空状态下进行熔炼,蛋白质几乎不变性。
(6)、降低了熔炼过程中的热能损耗。
产品简介:由于现在牛的养殖规模化,大量的牛脂肪被大型的牛肉屠宰加工企业所留下,为了响应国家环保号召,避免浪费,我公司近新研发出牛油熬炼成套设备,采用新型的工艺设备将牛油提取出来,制成精制牛油。产品国内外,河南、重庆、山东、安徽多地安装有多条样板工程。
安全环保的流水线工艺大致分为:绞肉、输送、分料、蒸煮、油渣分离、过滤、熬炼毛油、精炼。
精炼分为脱磷、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等处理,精炼后方能食用,这种油的颜色较浅、经过公司的精炼设备后成雪白色。
牛油的营养价值
1、牛油是的丰富来源,而且容易吸收。
2、牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。矿物质
3、牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid),它可作为大肠的能源。
4、牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
5、牛油含有维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。
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