饭店厨房排烟罩设计选用原则

在厨房设计中排烟罩的选择是建立在厨房布局设计的基础上的，科学合理的设备布局，为 排烟罩的选择提供了方便。排烟罩设计首先要确定类型、结构尺寸和安装位置，根据排烟罩计 算排风量。所以，科学合理地设计排烟罩对系统运行效果和运行成本有很大的影响。在排烟罩 设计时应注意以下几点：

1. 选用型号。排风罩的类型、结构形式，应根据烟气的类别和特点确定，排风罩应能 有效捕集烟气。大型厨房设备尽量采用接收式排烟罩，靠明档的烧烤煎扒设备，应尽量选用带侧排烟的设备,则吸畑I距离汽气源近，受汽流扰动小，比上置的斗式排烟罩效率更高；
2. 节能设计与调试。排风量计算应按防止烟气外逸的原则，通过计算确定。在保证吸排 效果的前提下，尽量减小排烟罩罩口面积。用最小的排风量达到控制效果，以较小的能 耗有效捕集烟气。再通过风量平衡调试，做到罩内产生的负压首先保证重点排烟部位，在排烟 罩设计时就要考虑到排烟风口设置位置。如图9-19所示，在排烟罩下有四台蒸柜和两台煲仔炉、 两台低汤灶。由于蒸柜产生的蒸汽量很大，特别是在打开蒸柜时，会冒出大量的蒸汽。在风量 平衡调试时，应该把蒸柜位置的调节板拉开，使排烟风口开得大一点，保证在蒸汽量时蒸 汽不外逸。煲仔炉和低汤灶蒸汽量小，并且产生的蒸汽量比较均匀，所以饭店厨房排烟罩设计调节板拉开小一点。

1. 提高排烟效率。尽髭采用接收式排烟罩，罩口应尽可能接近烟气源，提高排烟效率。
2. 避开气流扰动。排烟罩应设置在避免气流干扰的位置，或采取有效措施避免气流扰 动。在排烟罩旁有门窗，或气流直接穿过排烟罩，在避不开时，要采取规避措施。
3. 确定参数满足要求。排气罩罩口产生的负压区要大于烟气源，饭店厨房排烟罩设计扩大排烟的有效范 围。如接收式斗式烟罩要大于产生烟气的设备，应比畑气源每边扩大150-200 mm，使抬升的 烟气进入排气罩口。侧排烟罩在计算时就要保证计算距离大于畑气扩散的距离。
4. 封堵无效空隙。采用简单的封板封堵安装时产生的空当。如图9-19所示，由于柱体 阻挡排烟罩贴墙安装，出现条缝，排烟罩需要按现场实际测虽的尺寸制作，工艺复杂，可以釆 用条缝封板的方法减小无效吸气面积，提高排烟效率。
5. 足够的储气空间。接收式斗式烟罩要有足够的储气空间，容纳爆锅或开启蒸柜时产 生的大量烟气。当空间受到限制时，可釆取增加容气空间的措施。如图9-20所示。厨房内由于 安装消防管道，占用了排烟罩上的空间，使排烟罩的高度受限，为此，在设计时，把排烟罩集 烟箱设计到避开消防管道一边，保证排烟罩高度，增加排烟罩的容气空间。
6. 排烟罩必须坚固耐用。排烟罩的设置应做到方便人员操作和设备维修。根据排烟罩 的大小，排风罩尽量釆用足够强度的不锈钢制作，饭店厨房排烟罩设计便于清除油烟产生的污油。
7. 排烟罩预留的排风口要有足够的截面积，排烟罩的排风口应设有调节板，便于风量 平衡调整，保证烟气产生量大的位置有足够的排风量。