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真空和面机跟普通和面机的区别,不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是:自动计时、自动真空、电磁排气,搅拌完毕提示。多加了真空泵、变频调速电机,控制板,面箱也是必须加厚的,要不然抽真空容易变形
1、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多均匀,常规可在25%到50%之间,甚至还会再少一点或再多一点,在真空状态下水少一点会均匀,多一点可以做漏粉或漏面等面食制品,同样的面粉采用真空和面机会有不同的效果。
2、真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,柔软、筋道,不粘皮。
3、尤其是在夏天,面团不会自然醒发。
4、面团切面后无气泡。
5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透,是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手。
6、水饺速冻之后无裂纹,面皮无气泡,不坨不粘,耐煮不粘锅。
面制品加工:面包、蛋糕、馒头、水饺、面条、馄饨、米粉、米线、凉皮、粉皮、粉条、淀粉类等等所有发酵或非发酵类面食及速冻面食类食品的加工。
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