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红大烟叶烘烤常见问题及解决办法
红大烟叶烘烤难度大,具有变黄期失水快、变黄慢,定色期、干筋期失水慢,难定色、难干筋等烘烤特性,操作技术掌握不当,便会出现烤青、挂灰,烂把等问题,严重影响烘烤质量。
一、青尖
产生原因:起火温度偏高,预热时间不够。
解决办法:起火不超过33℃,应慢升温至33℃,顶台有温度时进行稳温。
二、青筋
生产原因:凋萎、干叶、干筋三个阶段未过渡好。
解决办法:一阶段33-34℃稳温,叶尖变黄5cm左右,再转火;第二阶段36-38℃时叶片变黄快,不能在一阶段将叶片拖黄再转火,否则变黄期过长会导致二台以上叶片基部发霉变黑。从“无水不好烟、无水不坏烟”这一角度来讲,这几个阶段是一个协调的过程,不是独立的;比如,一旦独立,当叶片彻干燥后再干燥主脉,主脉失水慢,水分排出不及时,易形成黑烟筋。严格来讲,不能将干叶期、干筋期分开,应提倡协调失水。
要烤出好的烟叶,关键在于“湿度”。在确保叶片表面不出现明显水珠的条件下,尽量缩短干湿差。干湿差小,有一定烤坏烟的风险,但要提高质量,必须缩短干湿差。干湿差拉大,颜色淡,柠檬色多;同时,叶片先被烤干,气孔被阻塞,主脉不易失水;反之,主脉就干得较快。
三、浮青
产生原因:没有认识到“中火”的重要性,小火变黄后,未用“中火”,而是用大火烤干,造成浮青、蒸片等各种坏烟。
解决办法:烟叶变黄后,用中火将烟叶内部水分顺利排出。但需注意,在转火后37-38℃稳温时间不宜过长,否则会因叶内水分难散失致变黑烤坏烟叶。
四、烂把
产生原因:高温高湿变黄。
解决办法:刚装烟3天以内最容易出现烂把,因此要尽力缩短这个时间。气流上升式烤房下台适当稀装,上台适当密装;气流下降式则相反。上部叶比中下部叶要适当密装。
五、挂灰
产生原因:挂灰有冷挂灰和热挂灰两种情况。一是在烘烤过程中冷风进入烤房就会形成冷挂灰,大田烟叶冷空气影响也会形成冷挂灰。二是烘烤中急升温、降温易形成热挂灰。三是肥料不足造成早衰的烟叶烘烤后容易挂灰。
解决办法:在烘烤过程中不要让冷风进入烤房,防冷挂灰;调整移栽节令,加强田间管理,确保正常落实黄成熟,赶在冷露到来前采完烟,防冷挂灰;稳步升温、降温防热挂灰;科学施肥,平衡烟株营养,防热挂灰。
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