PEF-olt-02-牛奶果汁水脉冲电场冷杀菌

PEF（脉冲电场）技术加工食品和杀菌

1. 食品加工和杀菌新技术---PEF技术介绍

①　传统食品加工通常用高温的方法加工食品，通常对食品的新鲜度、质地和营养价值产生破坏。

②　越来越多的消费者希望获取新鲜的事物，就向食品来自农场或刚摘下来一样。

③　PEF技术处理食物，短时脉冲电场可以使植物细胞代谢停止，植物原料变软有韧性，也可以杀灭微生物，改善食品安全性，并延长食品保质期。

④　PEF技术方案可以方便的融入现有食品生产线。

2. PEF技术的功能

①　加工处理食品。

②　杀菌

3. PEF技术加工处理食品和杀菌的价值优势

①　常温下加工处理食品和杀菌，对产品的色、香、味和营养成分没有破坏。

②　营养和口感，保留了果肉纤维，新鲜的口感，和自然的营养成分

③　色彩，食品自然的颜色

④　杀菌效果，能更有效杀灭微生物和酶类物质，使其存活率几乎降为零

⑤　质保期或留柜时间，植物细胞代谢停止，无添加剂就可以有效的延长保质期

热敏感性高的果蔬：

牛奶，羊奶，骆驼奶，猕猴桃，菠萝，苹果，梨，桃，杏，芒果，葡萄等，以及莓类浆果，胡萝卜，红甜菜，西红柿，黄瓜，芹菜等等

口感、颜色和营养价值都得到了改善，这有助于保存有价值的化合物，同时对果汁的整体质量有积极的影响。

使用PEF处理后的产品，意味着果汁和奶昔保留其天然的营养价值，包括维生素、抗氧化剂和色素，从而生产出更健康、更新鲜、更开胃的终端产品。

大大提高货架周期

无需添加任何防腐剂和何种添加剂和辅助酶