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无醇干白干红加工生产线,既有干红的醇正,又有甜酒的爽口,但是从严格意义上讲,却又并非*意义上的无醇,只是大多数无醇葡萄酒产品仅仅具有不超过0.5%的酒精含量而已。然而,无醇葡萄酒显然不同于普通葡萄汁儿,它同样是按照葡萄酒的生产工艺酿造出来的、具有*成品意义的葡萄酒类产品。
无醇葡萄酒既有干红的醇正,又有甜酒的爽口,是两者优点的结合,不仅保留了葡萄中的营养成分,而且口感更加淳厚,让人回味无穷。无醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料,经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成,所含酒精度不超过1%,其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍,具有的营养保健作用。无醇干白干红加工生产线
法国国家农业研究院对于这些挑战进行了一系列的研究。攻关的在于:蒸发酒精的同时,又避免对葡萄酒的氧化。现在我们采用真空蒸馏法,在真空状态下,将葡萄酒加热到40摄氏度,对葡萄酒进行蒸馏。此法很好的解决了大部分的问题,但是一些互逆的化学反应,仍在继续研究中。为了避免一些在蒸馏过程中的酸度损失,我们采用了一些富含多酚物质的葡萄品种。为了减弱单宁酸在失去酒精后较为明显的收敛作用,我们加入一些甘油类物质,这些甘油类物质产生于葡萄酒发酵过程中,每升葡萄酒在发酵过程中会产生6-8克的甘油。同时,为了补充一些糖分,使其更容易入口,我们成比例的加入一些新鲜葡萄汁,每升在10到20克。
葡萄酒加工工艺:成熟葡萄选收——除梗破碎——入罐浸渍——接种发酵——终止发酵——分离倒罐——澄清——存储——优化调整——灌装饮用
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