产品详情
1、接收检疫(原料):活牛必须来自非疫区,并持有产地兽医证明,经驻厂兽医临床检验健康无病。
2、待宰淋浴:送宰前断食12—24h,充分饮水至宰前3h。用温水将牛体表面的污物冲洗干净。
3、翻转吊挂:经淋浴干净的牛在不超过5分钟内进入屠宰车间,用牵牛机把活牛赶到翻转箱内将牛翻倒,用锁链将牛后蹄固定。牛羊屠宰分割流水线
4、刺杀放血:按照清真法屠宰,由阿訇在牛颈下缘咽喉部切开放血(即俗称大抹脖);用铁链扣住牛的右后腿,将牛挂起。
5、电刺激,去蹄:对放血后牛屠体进行电刺激,加速死亡过程,使放血*,降低酸度,避免肉的冷收缩并使肉更加鲜嫩。前蹄由前臂骨和腕骨间的腕关节处剪断。蹄投入专用小推车内送到蹄处理室。
6、预剥皮、机械扯皮:将牛腿上的皮预剥开,再从沿腹中线剥开牛皮向两侧扩展,直到将四条腿与胸腹部剥通、割下乳腺,分别投入专用的小推车内。将两后腿上的皮用剥皮机上的链条捆住,剥皮机开始工作,将皮剥下。
7、开胸、去头:用开胸电锯从胸骨柄开始沿胸骨正中锯开胸骨,用消毒刀具从脖颈连接处下刀,割掉牛头,使甲状腺和喉后外侧淋巴结尽可能地留在头上,将牛头拿到洗牛头柜里冲洗,然后,在舌的两侧及软腭处各切一刀,使舌由下颌间隙游离出来,暴露出舌根及两侧咽后内侧淋巴结,最后将牛鼻上残余的皮割下。
8、取白脏(胃肠):沿腹部正中线划开腹腔,再用刀尖向下、向上划开腹腔内膜,不要划破肠胃。先用刀割开直肠两侧肠系膜组织,再拉出直肠,用刀将其连同系膜组织割到肾脏附近。再将膀胱连同尿根割下,然后在靠近肾脏处下刀,将肠系膜组织连同肠胃、食道割断,然后放在白脏同步检验轨道线上,食道要留3~4厘米在胃上。白脏通过专用通道进入白脏处理室进行整理。
9、取红脏(心肝肺):割断肝筋和膈肌,割断气管和食道,取下心、肝、肺挂在红脏同步检验轨道线上。在剖腹取内脏,操作中必须注意,刀不要刺破肠胃,胆囊等,以避免肉尸污染。如果发生割破肠胃、胆囊的现象,应立即冲洗和对刀具、手等进行清洗,消毒后方能继续操作。红脏通过专用通道进入红脏处理室进行整理。
10、胴体劈半:用往复式电锯沿背脊柱正中从上到下将胴体锯开。不要锯偏,锯片应垂直于肉尸,锯面要整齐。
11、宰后检验:按《牛羊屠宰产品品质检验规程》进行检验处理,并做好检验记录。
12、修整冲洗:修掉肾脏、板油、腺体、膈肌、修去局部病变组织,自上而下将胴体上毛、血污、粪便、胃溶物、胆汁等冲洗干净。
13、预冷排酸:将一头牛的两个二分体推到排酸库预定轨道上,要求肉尸之间距离10厘米左右,排酸间温度在0--4℃之间,排酸时间72小时以上,相对湿度85—98%,空气流速不高于0.85m/秒。。
14、剔骨:测量排酸后胴体肉中心温度低于7℃时,PH值5.6~6.0之间时方可出库,出库时按*先出原则推出胴体。先将牛的前腿挂在低轨道上,再用电锯沿12-13胸椎间锯开成四分体。依据牛肉分割标准或客户要求,沿部位肉之间肌周膜取下或沿骨膜将肉取下,然后再剔去骨上碎肉,剔骨时要求肉块不得有刀伤,形状完整,骨上不残留肉。
15、分割修整:按对各部位的规格要求进行分割修整,修整时要求平直持刀,保持肉膜肉块完整,肉块上不得带伤斑、血点、血污、碎肉、软骨、病变淋巴结、脓泡、浮毛等其他杂质。
16、包装:按各种产品的不同要求进行真空包装或塑纸包裹,大包装、小包装要求计量准确,包装整齐,包装箱完整、牢固,箱外用塑料带捆扎牢固。
17、速冻:冷冻要求库温-30℃以下,速冻时间48小时,肉的中心温度需达到-15℃。
18、冷藏:冷藏要求库温-18℃±1℃,相对湿度大于90%。
19、发运:按订单或市场需求将产品发送到客户。运输车需是符合卫生要求的冷藏车或保温车,装运前必须对其进行清洗、消毒。
泡、浮毛等其他杂质。
16、包装:按各种产品的不同要求进行真空包装或塑纸包裹,大包装、小包装要求计量准确,包装整齐,包装箱完整、牢固,箱外用塑料带捆扎牢固。
17、速冻:冷冻要求库温-30℃以下,速冻时间48小时,肉的中心温度需达到-15℃。
18、冷藏:冷藏要求库温-18℃±1℃,相对湿度大于90%。
19、发运:按订单或市场需求将产品发送到客户。运输车需是符合卫生要求的冷藏车或保温车,装运前必须对其进行清洗、消毒。
牛羊屠宰分割流水线
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