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营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。食品的加工生产无论是原料、生产工艺或是生产设备都应力求符合产品的天然、营养、方便要求。真空油炸产品因具有*的风味、众多的品种、健康的成分而深得世界各国人民的青睐,被誉为是本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。
① 从名字上要区分,仔细观察不难发现,有的叫“果蔬脆”,有的叫“果蔬干”,一些东南亚的产品甚至直接写上(油炸果蔬干),一字之差可就差远了,一些东南亚和中国南方的号称进口的常常都是叫做“果蔬干”,因为他们往往还是第一代、第二代的技术,甚至是油炸技术,这类产品的特点就是“又油又硬”,所以只能说是“干”,不敢说是“脆”,因为果蔬脆必须得有酥脆的口感。
② 真空智能压差干燥脱水在真空的环境下慢慢加热的65度左右,水分慢慢蒸发掉,这是该项技术区别于油炸技术的核心,低温不产生有害物质,无油不会产生聚酯酰胺等致癌物质,冰晶升华打碎纤维使得蔬菜水果脆化,同时促进营养吸收,果蔬脆智能压差干燥机是一种新型果蔬脆片干燥技术,它结合了热风干燥和真空干燥的优点,克服了真空低温油炸干燥的缺点。变温压差干燥生产的果蔬脆片继油炸果蔬脆片、VF低温真空油炸果蔬脆片和FD冻干果蔬脆之后的第四代新生健康产品,其味道鲜美,口感酥脆,营养丰富,易于贮存,携带方便,已经成为时下流行的果蔬脆休闲食品。冷却(从60度左右冷却至室温)------包装(在无菌车间内分装产品)。经过这个过程,10斤蔬菜水果约制成1斤的果蔬脆,所以果蔬脆产品的成本比较高。
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