方舱医院-工业化的快餐盒饭微波加热加温设备操作方便

工业化的快餐盒饭微波加热加温设备操作方便

微波加热原理

食品微波处理主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电介质。电介质吸收微波能使介质温度升高，这个过程称介电加热。

（一） 离子*化

溶液中的离子在电场作用下产生离子*化。离子带有电荷从电场获得动能，相互发生碰撞作用，可以将动能转化为热。

（二） 偶*子转向

有些电介质，分子的正负电荷重心不重合，即分子具有偶*距，这种分子称偶*分子（*性分子）。当*性分子受外电场作用时，偶*分子就会产生转距。在高频电场中一秒钟内*性分子要进行上亿次的换向"变*"运动，使分子之间产生强烈振动，引起摩擦发热，使物料温度升高，达到加热目的。

微波对微生物的作用

（一） 微波热效应

1、使微生物快速升温导致菌体蛋白质变性，活体死亡；

2、使微生物生命活动受到严重干扰，无法繁殖；

3、导致细胞膜破裂，使生理活性物质发生变性作用，而失去生理功能；

4、破坏微生物的生存繁殖条件而导致其死亡。

（二） 微波非热效应

1、光化学反应

2、场力效应

3、电磁共振效应

4、影响遗传物质DNA的含量

微波杀菌相关设备和装置

（一）微波能的产生器件

1、 电真空器件

（1） 磁控管

（2） 多腔速调管

（3） 微波三、四*管

（4） 行波管及正交场器件

2、 半导体器件

（二）微波加热设备

1、微波加热系统的组成

2、微波加热器的种类及其结构特点

（1） 种类

① 驻波场谐振腔加热器（箱型）

② 行波场波导加热器（波导型）

③ 辐射型加热器

④ 慢波型加热器

盒饭微波加热设备盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在8到10元以上Z多，菜色内容和营养含量则随价格变化，大致有主菜类（如炸排骨、鸡腿）、半荤菜类（蛋、肉丝炒菜）及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有/尽有，价格尚合理，惟缺目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手。快速加热盒饭微波加热设备

盒饭的主要供应对象是学校，工厂，公司，商务楼和机关的员工及医院中的病人，价格在4-12元多，菜色内容和营养含量则随价格变化，大致有主菜类(如炸排骨、鸡腿)、半荤菜类(蛋、肉丝炒菜)及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式*，价格尚合理，惟一缺目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标。盒饭在进入微波加热箱体中微波透入盒饭物料内部使加热一开始就进行得相当剧烈（因微波能量瞬间可穿透到盒饭内部），微波加热盒饭时不存在环境温度高于盒饭物料的加热介质，它加热的能量并不是依靠空气或热导体来传递热量。因此盒饭周围的各点温度不可能高于盒饭内部或表面的温度，在盒饭表面附近会存在本身温度和环境温度的梯度差，这会导致盒饭在加热出炉后散失温度较快，卫生规定需要从冷藏库取出加热在三小时内食用完毕。

工业化的快餐盒饭微波加热加温设备操作方便

设备参数：

型号：RC-60KW

电源输入：三相380±10% 50HZ;

输出微波功率： 60KW（功率可调）

频率： 2450MHz±50MHz

设备（长×宽×高）: 11350mm×1800mm×1700mm

微波泄漏：符合国家GB10436—89标准≤5mw/cm2

符合GB5226电气安全标准

微波加热设备产量（650~700g/盒）：1500盒/小时（冷链） 2600盒/小时（热链）