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100L型号香菇贡丸真空滚揉机滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工,加入滚揉处理工序,可以缩短腌制浸泡时间、改善效果,提高肉品品质。滚揉机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。
工作原理:该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉,当筒体转动时,注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的大肉块在机肚里翻滚,部分肉被其中的挡板带到高处,然后自由落下,与低处的肉互相撞击,使僵硬的肉块软化,肌肉组织松弛,盐水容易渗透和扩散,肉发色均匀,同时起到拌合的作用。由于不断滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未吸收的盐水组成胶体物质,一经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁液向外渗透、流失,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性、切片性,改善了产品品质。
100L型号香菇贡丸真空滚揉机1、机器在使用前,应用清水冲洗洁净,并空载运转五分钟,检查各转动部件,真空泵是否正常工作。确认各部件正常工作后可加料,加料完毕上盖。真空泵手动启动,设定抽真空时间。真空泵抽到设定时间,关闭盖上的阀门,拔下真空管。2、按工艺规定滚揉时间自动停机,先打开求阀门,在打开进出盖,点动出料按钮,筒体反转即可自动出料。3、每次滚揉工作结束后,须用清水冲洗干净,并按出料按钮筒体正转,放尽污水,以保证筒体内不存留残物。
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