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谱德热泵干燥腊肠的工艺:
1.等速干燥阶段
腊肠的等速干燥阶段,历时5-7个小时,控制烘房温度在60-65度,在腊肠放在烘房内2小时内温度要很快升温到60-65度,不用排湿。其目的是使新鲜的腊肠在2小时内的温度达到内外*, 在升温的过程中, 也是腊肠内的调味品和肉的一个发酵过程,可以控制肉不变色,不变味。在2小时的预热时间后,调节湿度在45-50%范围内,湿空气由排湿口自动排除,热泵回收热量,经过这一阶段后,腊肠的表面水分已被蒸发,色泽从进料是的灰白色转为浅红色,这一阶段为转色期,然后将腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入腊肠的第二段烘干过程。
2.减速干燥阶段
腊肠的减速干燥阶段要15-18个小时,这个阶段有分两发色期和收缩定型期:
(1)发色期:发色期温度控制在52-54度,时间为4-6小时,湿度控制40%左右,在发色期腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却半小时的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热的空气,加入冷风,进行冷风干燥,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,导致腊肠内部温度高于表面温度,造成水分扩散方向和温度扩散梯度*,有利于水分腊肠内部的水分向表面迁移。
(2)收缩定型期:收缩定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外形大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型期5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。
3.快速干燥阶段
在这一阶段,制约干燥速度的决定因素是干燥温度,为了强化干燥的速度,温度升高到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,相对湿度控制在30%左右,烘房的配置为:3个进新鲜腊肠的烘房,在收缩定型完成后转入快速干燥阶段,前期的烘干时间为:20-25小时。热量大的时间段在刚进烘房的2小时内加热温度达到65度。
谱德热泵烘干机的特点:
1、热泵烘干后的产品品质好,物料的颜色保持不变,原 有营养成分损失少;
2、高效环保:只需消耗少量的电能,就可以在空气中吸收大量的热量,耗电量仅为电加热的1/3-1/4;同燃煤、油、气热水器相比,可节省75%左右的运行费用。1度电等于4度电。
3、环保无污染:无任何的燃烧物及排放物,是一种可持续发展的环保型产品。
4、运行安全可靠:整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险,是一种安全可靠的半封闭干燥系统。
5、使用寿命长,维护费用低,全智能操控。远程查看干燥情况,远程开关机。可24小时无人作业.
6、加热均匀:热泵烘干房设计成 循环风流动结构、烘房内每个位置都有风流动。
6、适用范围广,不受气候影响:可广泛适用于食品、化工、医药、纸制品、皮革、木材、农副产品加工等行业。
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