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花椒的用途非常广泛:
1、干制:传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的青花椒色泽好、能够很好的保存青花椒的各种风味物质。
2、椒粉:青花椒粉是一种用青花椒制成的香料。有温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。取干制后洁净的青花椒,放入炒锅中,用文火炒制(或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟),取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为青花椒粉成品。
3、花椒油:椒油是从青花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。椒油为浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒*的香气和麻味。青花椒蒸汽式杀青机加工以后,以新鲜青花椒为原料,加工时先把食用菜油放入锅中,加热烧开,使油沫散后,停止加热,待油温降至120-130℃时倒入青花椒(菜油与青花椒的比例为1:0.5),立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶即为青花椒油成品。
4、种子:种子加工制作肥皂。
青花椒蒸汽式杀青机:花椒杀青采用蒸汽式杀青设备,外接蒸汽管道,设备尺寸根据杀青时间和杀青产量而定,杀青效果均匀,保质期长。
花椒的深加工常见作为保鲜椒和花椒油居多。青在花椒加工多种工艺中都需要使用。
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