YTZB-80-鱼肉高速斩拌机原理

     诸城优特食品装备有限公司

 总：孙建全 ：

鱼肉高速斩拌机原理：     

  斩拌机对原料进行斩切，搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而zui大限度的保留了原有的色香，味及各种营养成分，通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，该机具有刀轴转速高，功率大，斩切乳化效果好，处理原料范围广等等特点。不仅可斩化，乳化各种肉类，也可斩切乳化皮肉，筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。
   适用范围：肉类制品，菜制品，果制品，水产品，软性食物的打浆，斩糜状，馅料的加工工序。   

鱼肉高速斩拌机原理：

1、刀具：天津定制；材质为：4le13。

2、整机包括斩拌锅：材质为304，不生锈

3、变频器与电器元件外置：更好的防水防潮防震，减少设备的故障发生率，方便用户操作、定期检修、维护设备；

鱼肉高速斩拌机原理： 

产品特点：

1、该机噪音小，效率高，节能*。

2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质。

3、斩锅为双速，可以与斩刀任决速度配合，斩拌时间短，物料温升小。

4、电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。

5、配有出料器，出料方便、干净。

鱼肉高速斩拌机原理： 

   主要型号有：20型斩拌机、40型斩拌机、80型斩拌机、125型斩拌机等，可以根据产品的斩切不同分为普通斩拌机，双速斩拌机，变频高速斩拌机等。

鱼肉高速斩拌机原理：

操作要领
 （1）准备： 
  ①斩拌机的检查、清洗： A. 在操作之前，要对斩拌机的刀具进行检查。 B.在装刀的时候，刀刃和器皿要留有两张牛皮纸厚的间隙，并注意刀一定要牢固固定在旋转轴上。 C.刀部检查结束后，还要将斩拌机清洗干净。 在清洗后 ，要在器皿中添加一些冰块 ，对斩拌机进行冷却处理。
  ②原料肉及脂肪： 一般瘦肉和脂肪都是分开处理的。 如果离斩拌操作还需要一段时间，则要将肉放入冷库保管。 入冷库保管。 
  ③调味料、香辛料： 按一定配方称量调味料和香辛料，混合均匀后备用。
  ④添加水：依据香肠的种类、原料肉的种类、肉的状态，水量的添加也不相同。 同时还需要事先测定一下原料肉的保水性，水量根据配方而定。 
                   
（2）斩拌操作： 
   ①将盛满肉料的小车推入上料装置料车架，开动上料装置，使料车提升并翻转， 使料车提升并翻转，将料倒入转盘，按动回程开关，使料车返回地面并移出料车。上料时首先将瘦肉放入斩拌机内，注意肉不要集中于一处，要全面铺开，然后起动斩拌机。要从zui硬的肉开始，依次放入。 
  ②继而加入冰或冷水，以利于斩拌。
 ③然后添加调味料和香辛料以及其它增量材料、结着材料。
 ④zui后添加脂肪。 在添加脂肪时，要一点一点地添加，使脂肪均匀分布。 肉和脂肪混合均匀后，应迅速取出。
 ⑤开动机器对原料进行斩拌。 
 ⑥卸料：停机，打开上盖，开动排料装置。

 ⑦停机。