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*, 油的种类。我们在鸡鸭鱼肉蛋里已经摄取了动物油,我们再用动物油就不对了,所以要选择植物油,比如说大豆油、玉米油、花生油等。橄榄油有它的优点,但是价格比较贵。花生油是市民经常能看到和使用的食用油,挑选时要注意问题。玉米油胚芽油植物甾醇含量高,营养丰富,能降血脂。不管是哪种油,都应该交替食用。
第二, 油的用量。膳食宝塔是每天25-30克,这是总的油,烹调油应该说植物油和动物油是2:1的,并不是说动物油*不好。
第三, 烹调。温度过高的时候可以把好油变坏,坏油更糟。温度过高的时候,不饱和脂肪酸氧化,过氧化的油脂可以促使恶性肿瘤、血管病的发生发展,同时过高的烹调温度可能造成不饱和脂肪酸键被破坏,同时会产生一定量的反式脂肪酸。热锅凉油,旋转一周,急火快炒,油少菜优。多吃凉拌菜。
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