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蔓越莓果醋生产线
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一 果醋生产线介绍
1、果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分,醋味道的鲜美、圆润、柔和均来自氨基酸,氨基酸与醇类反应时生成酯则是果醋香味的来源。果品是提供人体所需维生素的首要食品,果醋中丰富的维生素、氨基酸和氧能在体内与钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收。
2、果醋的主要成分是醋酸,其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等、醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同。这些丰富的有机酸能有效维持体内的酸碱平衡,调节人体内新陈代谢。
3、果醋呈酸性,经人体吸收代谢后便成碱性食品。醋中的挥发物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用,具有开发智力的功效。医学研究发现,人脑的酸碱性与智商有关,大脑呈碱性的孩子较呈酸性孩子智商高,而体液的酸碱性可通过饮食来调节。
4、果醋可提高肝脏的解毒机能,调节体内代谢,提高人体的免疫力,具有很强的防癌、抗癌作用。
5、果醋中的酸性物质可使消化液分泌增多,从而起到健胃消食,增进食欲,生津止渴之功效。饮酒前后饮用果醋,可使酒精在体内分解代谢速度加快,因此果醋解酒功效。
6、果醋在美容护肤方面有独到之处,对血液循环系统有调节之功效。它的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用,可以平衡皮肤的PH,亦可控制油脂分泌。
7、果醋不仅使碳水化合物与蛋白质等在体内新陈代谢顺利进行,还可以使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积。长期饮用具有减肥疗效,抑制和降低人体衰老过程过氧化脂质的形成,延缓衰老。
几种适合果醋加工的水果种类
1、苹果 苹果中含有丰富的维生素,苹果中的主要成分是碳水化合物,其中大部分是糖,蔗糖约4%,还原糖约6%-8%;酸0.5%,主要是苹果酸,芳香成分中的醇类占92%。用苹果酿造的果醋色泽为淡亮色,体态澄清,口味柔和,具有苹果的香味。
2、山楂 山楂味微酸,微温、消食、健胃、行气活血、消积、化阏止痢、降压具有*的营养和保健价值。蛋白质含量为0.7mg/100g,Vc含量为89mg/100g,钙为68-85mg/100g,总黄酮为7.77mg/100g,其中黄酮对高血压和心血管系统疾病有预防和治疗作用,保健功能十分显著。用山楂酿造的果醋澄清,褐色,酸味柔和、绵长,具有山楂*的果香味。
3、水蜜桃 味美浓香,营养丰富,用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色,光泽度好,具有浓郁的醋香和水蜜桃*芳香味,其酸味柔和,口感好,澄清透明。
4、猕猴桃 素有“Vc*”的美称,营养丰富,一般成熟果含糖8%-17%,含酸量为1.4%-2.0%,由它制成的果醋富含多种氨基酸及维生素,醋体颜色为草绿色,酸味柔和,具有猕猴桃*的香味。
5、野生酸枣 其果实为圆形、紫红色。经测定,酸枣含有31种矿物质和微量元素及多种维生素,其中Vc含量zui高,可达到830-1170mg/kg。食用野生酸枣果醋可调节体液的酸碱平衡,对原发性高血压及部分高血脂患者有较好的降压效果。
除以上水果品种之外,梨、芦柑、黑加仑、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作为果醋含糖的酿造原料。
二 自动酿醋设备
1、自动酿醋设备主机由SUS304不锈钢板制作,聚氨酯发泡保温。外表镜面处理。内置冷却系统、旋转喷淋系统、空气过滤系统、酸气回收系统、液位显示系统、固化菌床系统、无菌取样系统、循环系统、工业化计算机单片机自动控制或西门子PLC自动控制系统。自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-24小时流出香醋。自动酿醋设备具备深层发酵和固化菌技术的核心,实现酿醋自动化。
2、自动酿醋设备发酵速度高,质量稳定,乙醇转酸率不低于90%,可连续稳定生产出3.5-9度醋。终端产品澄清、风味柔和丰满,细菌指数低于国家要求100倍。产品符合国家GB18187-2000液态酿造标准。
3、自动酿醋设备适应原料广。淀粉质原料:玉米、小麦、高粱、薯干、麸皮、大米等;糖类物质:砂糖、饴糖、废糖蜜等;酒类物质:食用酒精、酒头酒尾等;其它原料:柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。
4、生产可控性高,开发花色品种多。应用DF自动酿醋设备不仅能生产玉米醋、白酒醋、糖醋,还能生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。
5、*的自控装置,新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号,使发酵过程的状态更易被掌握和控制。
6、*的酸气酒精回收装置,由于醋酸发酵须排出大量的呼吸热,有时不能依靠一般地下水,而要依靠冷却设备,从而增大了动力的消耗。从降低成本或开发能源考虑,克服这缺点成为研究的焦点,为了提高原料利用率和防止污染大气,公司开发了冷却喷淋式酸气酒精回收装置,回收率达70%,提高酒精利用率达95%。
三 酿醋设备发酵方式及结构原理
酸醋菌是一种生命力*的细菌,其繁殖从不间断。这种单细胞生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境,如恒定的温度、*的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行,必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置,才能高效经济地生产出优质食醋。
自动酿醋设备将生物菌床保持在一个特定的空间内,反复进行生化反应,优良的醋酸菌种在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括:电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中,从进料口泵入调配好的营养液,部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床,菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需18—24小时,乙醇转酸率达90%以上。设备和配套工艺科技含量高,具有深层液体发酵和固化菌技术的核心,运行平稳,操作方便。
四 果醋加工工艺研究进展
1、全固态发酵法工艺流程
果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品
2、全液态发酵法工艺流程
果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品
3、前液后固发酵法工艺流程
果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→成品
五 果醋生产线果醋生产设备配置清单
单位:万元
设备名称 | 300T/年配置 | 600T/年配置 | 1000T/年配置 | 2000T/年配置 | 3000T/年配置 |
化糖设备 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
1×2 | 1×2.5 | 1×3 | 1×4.5 | 1×6.5 | |
酶解设备 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
1×2 | 1×2.5 | 1×3 | 1×4.5 | 1×6.5 | |
酒精发酵设备 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
4×2 | 4×2.5 | 4×3 | 4×4.5 | 4×6.5 | |
调配设备 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
1×1.5 | 1×1.8 | 1×2.1 | 1×3 | 1×4.8 | |
酿醋设备 | 1000 | DF1000 | DF1000 | DF1000 | DF1000 |
1×12 | 2×12 | 3×12 | 6×12 | 10×12 | |
贮存罐 | 5m3 | 5m3 | 5m3 | 6.5m3 | 10m3 |
1×2.5 | 1×2.5 | 1×2.5 | 1×3 | 1×4.3 | |
控制仪表平台 | DF成套配置 | DF成套配置 | DF成套配置 | DF成套配置 | DF成套配置 |
1×1 | 1×1.4 | 1×1.6 | 1×2.2 | 1×3 | |
超滤设备 | UF-5 | UF-5 | UF-5 | UF-5 | UF-5 |
1×4 | 1×4 | 1×4 | 1×4 | 1×4 | |
灭菌设备 | SCG-超高温 | SCG-超高温 | SCG-超高温 | SCG-超高温 | SCG-超高温 |
1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | |
冷却塔 | 30m3 | 30m3 | 30m3 | 30m3 | 60m3 |
1×1.2 | 1×1.2 | 1×1.2 | 1×1.2 | 1×1.8 | |
不锈钢饮料泵 清水泵 | 成套配置 | 成套配置 | 成套配置 | 成套配置 | 成套配置 |
1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | |
管道阀门 | 不锈钢成套 | 不锈钢成套 | 不锈钢成套 | 不锈钢成套 | 不锈钢成套 |
1×1 | 1×1.2 | 1×1.4 | 1×1.6 | 1×2 | |
操作平台 | A3板成套 | A3板成套 | A3板成套 | A3板成套 | A3板成套 |
1×0.6 | 1×0.7 | 1×0.8 | 1×1.6 | 1×2.4 | |
使用费 | CN101654647A | CN101654647A | CN101654647A | CN101654647A | CN101654647A |
1×10 | 1×10 | 1×10 | 1×10 | 1×10 |
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