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真空解冻设备公司 真空解冻机厂家 牛羊真空解冻机 大昌真空解冻机介绍
一、真空解冻原理 随着压力的变化,水的沸点改变在一个大气压下,其沸点100℃.如果将大气压降低到10-1 5 毫米汞柱,水在10-15℃就可以沸腾。因而产生大量低温蒸汽,这低温的水蒸汽。这低温的水蒸汽在冻肉的表面凝结成水,释放出大量凝结热, 每公斤水蒸汽产生500千卡热量, 这些热量被冻肉吸收进行融化。水不断地沸腾汽化, 听需要的热量由外界供给。 水的沸点与真空度的关系 真空度mmHg0667.49704.68728.16736.24742.24747.21 沸点℃100504030252015 冻肉在自然解冻条件下, 如果是夏季由于解冻温度较高, 一般25℃以上。这正是微生物生长繁殖的zui适温度,由于污染微生物的迅速繁殖加快了食品的变质,,而真空解冻方法, 解冻室真空缺氧夕且温度控制在10 ~ 20 ℃ , 抑制了部分微生物的生长,,无疑食品减少了污染有利保鲜。 真空解冻装置的热力计算。 解冻肉以牛肉为例, 数量为2000Kg,温度由一18 ℃ 解冻到O ℃ , 则需蒸汽量(1 0 ℃一1 5 ℃ )。 查表得牛肉焓值:i-18.=1.1大卡/公斤,i0-55.5大卡/公斤 Q=G(i0- i-18)=2000X(55.5-1.1)=108800大卡 10 ℃一15 ℃ 的水蒸汽,每公斤放凝结热500大卡。则需水蒸汽量:G=Q/q=108800/500=217.6公斤。 以上计算可知, 一次解冻2 吨牛肉的话, 在上述条件下,解冻装置中加热器内需放217.6公斤以上的水蒸汽才能满足工作要求。 二、真空解冻装置 心真空解冻装置主要由三大部分组成。 ( 1 ) 解冻箱( 2 ) 真空设备(3 ) 加热器 ( 2 ) 解冻箱与加热器 解冻箱内的真空度是靠真空泵和解冻室的密封决定的。解冻箱底部有一水槽,水槽内有电加热器或蒸汽加热器,加热器的四周放有一定的水。水在真空条件下被加热到10 “~ 15 ℃ 进行沸腾,产生大量低温蒸汽,解冻箱由于内部真空外受大气压力,实为受压容器( 负压) 。从力学角度分析, 解冻箱的几何形状,成圆形较为合理,受力均匀,节省材料, 加工方便。加热器以电、蒸汽作热源。两者相比蒸汽较为经济,电的使用简便。 1解冻时间、温度可根据不同冻品要求加以调整,解冻后自动转为冷藏保鲜状态,可随时取出冷藏状态下的新鲜食品。减少食品水分流失,锁住营养成分,降低产品失重率(实际失重率在1%以内) 2PLC触摸屏全自动控制,可以根据不同解冻要求进行调节,易于操作 3解冻结束后自动转为冷藏保鲜状态,随用随取,维持被解冻品的新鲜状态 4整个解冻过程处于低温环境,可选配除菌装置,满足食品安全卫生要求 5广泛应用于禽肉类、猪、牛羊肉、鱿鱼,海鲜等肉类和水产加工行业。
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