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茶饮料生产线 茶饮料生产设备 茶饮料设备
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茶饮料生产线 茶饮料生产设备 茶饮料设备
茶饮料为21世纪的理想保健饮品,前景广阔。原料要用色泽新鲜、无毒、无害、无霉烂、无生虫、无杂质。各种原料应该保持固有的色、香、味等特点。禁止使用有明显异味、变质、霉变、污秽不洁及不符合食品卫生标准、卫生规定的原料。
茶饮料生产线工艺
1. 糖浆的配制。蔗糖中杂质能使饮料产生沉淀物、絮凝物及异味,所以用保证其纯度99.5%。
a. 冷容法,无菌水搅拌制得糖液。浓度一般为45~650Bx。必须马上用完,否则应立即加入酸液(不超过0.35%)保存。
b. 热溶法,是在不锈钢夹层锅中通人蒸汽,煮沸5分钟,保持80~85℃约30分钟,以杀灭细菌。通过板式交换器冷却,过滤(一般采用硅藻土),滤清的糖液必须冷藏,30℃左右微生物极易繁殖。浓度一般为650Bx.
2. 蜂蜜 主要成分为葡萄糖和果糖。富含维生素和无机盐。作辅助甜味料,会使饮料的口感醇厚,体态丰满,后味延长,芳香提神。好的蜂蜜感观性状为白色、淡黄色到琥珀色的液体,味甜,带有花香味,无酸、涩、麻、苦等异味,无杂质。
3. 茶叶:有*的色泽、香味,不应发霉、无霉味,不得混有非茶叶类杂质,冲泡后茶汤呈碧绿、陈绿,茶色深,红茶呈琥珀色,均有清香味。不能和有异味物质放在一起。
a. 选料及粉碎。选用当年茶,忌用有泥沙、虫咬、霉变、化学污染、农药残留,色香味正常的茶叶。为便于浸提茶叶中的水溶性成分,茶叶要有一定的粉碎度,已通过30~40目筛为宜,过大难*渗出,过碎茶末易混入茶汁,为过滤增加难度。
b. 茶饮料生产中必须用软水,还须除去其中的金属元素,特别是铁元素。用软水生产的茶饮料,色、香、味俱佳。
c. 浸提茶汁zui合适的条件是,茶水比为1:6~12的沸水,加盖浸提10~15min,一般以两次浸提为佳,*次8~10min,第二次5min左右。
d. 茶饮料中的冷浑浊 茶饮料在保质期内发生清澈透明便混浊现象,主要是质量问题。其中产品的PH值对茶饮料质量有一定影响。PH值为6.0~6.5比较适宜。PH值太低,口感 不好,PH值太高,茶汁则容易和褐变絮凝。茶饮料中多酚类物质氧化也会使茶体颜色便浑,这可通过添加微量的L-抗坏血酸或其他抗氧化剂和利用除氧冲氮包装。
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