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小型烟熏炉,烘烤蒸煮炉是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。
小型烟熏炉,烘烤蒸煮炉常用的烟熏方法:
1.我们可以按照烟雾的状态开区分,按照烟雾的状态可以分为木熏法和液薰法,液薰法这种方法不需要发烟装置,直接将烟熏液注入其中。
2.按照发烟的方式我们可以分为:间接发烟式和直接发烟式。直接发烟式是比较传统的方式,应用实践也比较长。间接发烟式的产烟室与烟熏室*分开。
3.我们还可以按照温度来区分:冷、热、温三种熏烟方法。
小型烟熏炉,烘烤蒸煮炉其包括炉体和与炉体相配合的炉门,炉体具有一 个炉腔,炉体的底部设置有电加热管,炉体上设置有控制系统,控制系统控制电加热管工作,炉体的顶部连接有用于连通炉腔与室外的排烟管,炉腔的上部活动连接 有至少一个载物烤网,炉腔的下部活动连接有烟熏支架,烟熏支架上支撑有用于盛放水的水盆和用于盛放香料的香料盒;优点是这种结构的烟熏炉不仅结构简单、使 用方便,而且非常适用于室内使用,浓烟是通过排烟管排到室外的,不会污染室内环境;此外,这种烟熏炉可以与一体化厨房及集成灶*匹配。
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