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酱卤产品生产设备,腌制机酱肉工艺操作规程
1) 接收原、辅料及包装材料
由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格后分别入库。
2) 贮存原料肉
原料肉贮存在-18±2℃的冷冻库中。
3) 贮存辅料及包装材料
辅料及内外包装材料分别贮存在干燥、洁净的仓库内;内外包装材料分开单独保存。
4) 原料肉解冻
冷流水解冻,然后进入下一道工序。
5) 分割选料
原料肉经解冻后去除筋膜、淤血、异物等。
6) 配料称量
按工艺配方分别称量、混匀辅料。
7)酱卤产品生产设备,腌制机 注射
辅料用冰水混合均匀存放斗车,将原料肉于注射机上进行注射。压力3Mpa,达到30-40%注射率;(注射中要不断搅拌注射液,防止注射液沉淀,料水温度控制在0-4℃)。
8) 酱卤产品生产设备,腌制机腌制滚揉
将注射后的牛肉放入滚揉间内腌制5-8小时,腌制室温度要控制在0—4℃。后滚揉,总时间为7小时,间歇滚揉时间30分钟,休息30分钟。
9) 酱制
将产品放入锅内,开锅下料,控制温度90-95℃,酱制180-240分钟。
10)冷却
将蒸好的酱制品推入冷却间进行冷却,凉透为止。
11)入库
将冷却后的酱制品产品过秤入成品库,温度要求0-10℃。
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