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高压静电猪蹄解冻设备
随着现代社会的飞速发展,人民生活水平的日益提高,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注。为满足人们的生活需求,近年来食品冷加工技术飞速发展,大大丰富了老百姓的“菜篮子”。随之,食品冷藏链中解冻这一环节也受到部分企业,特别是冻品深加工企业的重视。
大昌解冻设备公司推出高压静电静电设备方法专业解冻,是冻结的逆过程,是将冻结中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中,如空气解冻(静止空气、流动空气、加湿空气、加压空气等)、水解冻(静止水、流动水、喷淋水)、真空低温解冻、溶液浸渍解冻(盐水溶液、乙二醇等)等,冻品均处在温度比它高的介质中,介质能量传递给食品,表层的冰首先融化,之后逐步向中心延伸。由于水的导热系数约是冰的1/4,因此,解冻速度越来越慢。这样,造成食品的解冻时间长,汁液流失多,微生物污染较严重等问题,不能满足人们的需求,其中部分方法在一些发达国家已被禁止使用。
为使冻结完好的食品在解冻后达到汁液流失少、脂肪氧化慢、生鲜质地和感官指标好、细菌数低,人们开始研究非常规解冻技术,发现具有解冻速度快、解冻后产品品质佳等优点。因此被更广泛地应用于肉类加工或深加工中。
非常规解冻技术,如微波解冻与高压静电解冻等,不像常规解冻依靠热能由外向内传递使食品加热,而是一种内外部同时解冻的技术。
高压静电猪蹄解冻设备
超声解冻:微波频率为300MHZ-30GHZ,上规定工业用915MHZ与2450MHZ,两个较小的频率。微波加热频率越高,产品产生的热量就越多,解冻也就越迅速,但是微波对食品的穿透深度较小。微波发生器在2450MHZ时zui大的输出功率只能达到6KW,并且其热能转化率较低,约为50%-55%;而在915MHZ时,转化率可提高到85%,可实现30-60KW的输出功率。 此法解冻快,不易受微生物污染,产品的营养成分损失少,不足之处是加热不匀,不适合进行*解冻,目前主要应用于家庭微波炉对少量冻品的解冻。
高压静电解冻:此法是将冻品放置于高压静电场中(如10KV),电场设于0-3℃左右的低温环境中,利用高压电场微能源产出的效果,使食品解冻。该法解冻速度快,解冻后食品温度分布均匀,汁液流失少,能有效防止食品的油脂酸化,且高压静电场对微生物具有抑制和杀灭作用,有利于保持食品品质,是一种很有前途的解冻方法。
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