全自动薯片薯条生产线

全自动薯片薯条生产线介绍

食品类别：方便食品、休闲食品、营养保健食品

加工项目类别：成品加工油炸马铃薯片、速冻薯条、利用薯条边角料加工雪花全粉、等马铃薯深加工产品

全自动薯片薯条生产线市场分析：薯条薯片是马铃薯深加工的主要方式，是国外非常流行的休闲食品，美味可口、营养丰富，随着世界文化交流的日趋加快，薯条薯片在国内市场具有巨大潜力。马铃薯营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包”之城。*有三分之二以上的国家种植马铃薯，产量达30亿吨左右，仅次于小麦、玉米、水稻，居第四位。据美国 机构报道，只食用全脂奶粉和马铃薯制品，就能提供人体所需的一切营养成分，因此认为马铃薯将是世界粮食市场上一种主要食品。

原料标准：油炸马铃薯鲜薯片：原料马铃薯必须品种纯正，外形规整呈椭圆形，芽眼浅，成熟新鲜：马铃薯干物质含量≥20%，还原糖≤0.2%，直径50-70毫米，严格去除发芽、发绿、霉变的马铃薯。

产出比：马铃薯干物质含量在22%左右，原料马铃薯与产品的产出比分别为：薯片4:1、薯条3:1

生产工艺及质量要求  各种产品的生产加工均采用当今上的工艺，以确保质量。

油炸薯片生产工艺：

马铃薯→清理去杂→清洗→去皮→修整→切片→护色→漂洗→漂烫→脱水→油炸→脱油→调味→冷却→称重包装

质量要求：     

1. 感官要求：

外观：外观近似椭圆形，允许部分不规则及少量碎片

颜色：呈淡黄色、允许部分呈棕黄色

气味：具有新鲜马铃薯油炸后*的香味，无烤焦味、哈味或其他不良气味。

口感：松脆可口，具有油炸马铃薯和各口味*的香味

1. 理化要求： 

水分含量：≤2%  脂肪含量：32-35%   酸价：≤5.0mg/g      过氧化值：≤20meq/kg   残硫量（SO2): ≤300ppm                 砷/铅：≤0.5mg/kg/≤0.5mg/kg

（3）卫生指标   细菌总数：≤1000个/克  大肠杆菌：≤50个/100克    致病菌：不得检出

速冻薯条生产工艺：

马铃薯→预置→挑选→去泥沙清洗→去皮及皮肉分离→修整→切条→护色→分级→漂烫→漂洗→脱水干燥→油炸→沥油→预冷→速冻→称量包装→冷藏

质量要求： 

（1） 薯条规格

截面尺寸：一般为（5-10）*（5-10）mm不同规格  长度尺寸：50-76mm≮70

1. 感官要求                                                                  

颜色：外表面呈黄色或白色（黄肉原料为黄色）

 味道：油炸又不含其它异味，有薯条的特殊香味；

形态：条形 整齐，冷藏状态下允许有稍微的冻粘连，有微量的冰晶体。

1. 理化要求

水分含量：60-70%  含油量：≤8%  焦磷酸钠含量： <1g/kg 

1. 卫生指标

符合国家食品卫生标准GB7100-86

1. 包装贮存：

包装规格：500g±5g,5000g±20g

包装材料：按照GB3560-85(食品包装用 聚丙烯树脂卫生标准）

执行保质期：-18℃冷藏18个月，12℃冷藏1个月，3℃冷藏1星期

雪花全粉生产工艺：

 废薯条→蒸煮→制泥→滚筒干燥→粉碎过筛→计重→包装