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微冻是将海鲜收藏在右介质中的1种轻度冷冻的保鲜方式。1、冰盐夹杂微冻　　冰盐夹杂物是1种有用的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而产生吸热感化，使冰的温度下降。冰盐夹杂在1起，在统一时候内会产生两种感化：1种是冰的熔化热；另外一种是盐的融解接收融解热。是以，在短时候能接收年夜量的热，从而使冰盐夹杂物温度敏捷降落，它比纯真冰的温度要低很多。 冰盐夹杂物的温度凹凸，是根据冰中掺入盐的百分数而决议的，如用盐量为冰的 29％时，zui低温度可达－21℃。是以，操纵冰盐夹杂物，可以进行鱼贝类的冷却和冻结。要使鱼贝类到达微冻温度－3℃，1般可在冰中掺人占其重量3％的食盐。冰盐夹杂要平均，才能到达的冷却冻结结果。　　因为冰熔化快，冷却温度也低，冰熔化后，冰水吸热温度回升，鱼贝类温度的回升也快。是以，在冰盐微冻进程中需要每日弥补恰当的冰和盐，以期保温。2、低温盐水微冻　　因为盐水传热系数年夜，是以将渔获物浸在－1～－5℃低温盐水中进行冷却与冻结，其速度很快。 盐水微冻工艺的关头，在于选择恰当的盐水浓度。若是盐水浓渡过高，在共晶点规模内，则凝固温度低于盐水温度，对制冷系统有益，不会梗塞系统。但浓渡过高，海鲜与盐水之间的渗入压增年夜，使海鲜偏咸，影响了海鲜的风味。同时，海鲜中的卵白质年夜部份是盐溶性肌球卵白，含盐量的增添会使卵白质保水能力降落而沉淀析出和发生卵白质变性。故从食物加工要求来讲，尽量浓度越低越好。但浓渡过低，就会产生凝固点高于盐水温度，则呈现结冰现象，造成制冷系统梗塞，严重时还会冻裂管子和容器。是以，盐水浓度不克不及太低。　　本文由浩爽冷柜清算编纂，若是您对本文有乐趣，想领会更多冷柜，冰柜，便当店冷柜，超市冷柜，蛋糕展现柜，熟食柜，厨房冷柜，保鲜柜等商用冷柜信息或想赏识更多上海冷柜展现图片，接待经由过程以下咨询我们：浩爽：上海松江区沪松公路2028号