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面包真空和面机在和面时在搅拌棒的作用下,使面筋网络迅速形成,面团在搅拌棒的匀速搅拌下更加富有拉力和弹性。真空和面机是在0 - -0.1Mpa 负压高真空状态下,使一部分水气化雾化,使面粉颗粒吸收水分的同步率提高,在棒式桨叶的均匀转速搅拌下,面筋网络迅速形成,层层叠加,形成面团。在、其优点是和面时间短,温升小,面团更加有拉力。做出的面食表面光滑、有弹性、内部劲道、原始麦香味浓郁,适用范围:各类面包、馒头、包子等发酵类面食及焙烤行业。
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