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馒头真空和面机的应用就大大节省了在揉面期间消耗的人力物力。只需要将发酵好的面团和少量面加入机器，然后加入适量的碱和作料，打开开关就可以对面粉进行揉搓，由于在真空的条件下进行揉搓，内部的气压*小于面团内部气泡的气压，因此在揉搓的时候可以将面团中因为发酵产生的气泡全部挤压出来，在进行揉搓的过程中，作料等也可以充分的*的分布在面团的全部角落，实现面团的*揉搓，揉搓的过程中面粉中的蛋白质也可以在真空的条件下进行释放，如此揉出来的面团柔软，有弹性。表面光滑有弹性，内部劲道口感好，原始麦香味浓郁。
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