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蘑菇保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜等。低温贮藏--气调保鲜效果*。
1、气调库气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理办法处置,对蘑菇进行简便气调温保鲜标明,选用简便气调储藏,在3-5天内坚持新鲜不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。当前选用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内坚持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内坚持皎白,保鲜度佳。
2、冷藏库冷藏保鲜:低温能坚持蘑菇新鲜和优质。在贮运时刻,坚持温度0-3℃,相对湿度90-95%zui宜。
3、速冻库速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中间湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期坚持原有的品质与风味。速冻技术为:原料检验―洗清―护色―漂洗―人工分级―抽空气―烫漂―一次冷却―二次冷却―速冻―精选―包冰衣―包装―冻藏―运送。
4、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后增加适当精盐,持续保持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、分量和酸碱度均安稳即可封存保鲜。
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