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月饼为我国传统糕点,季节性*,为满足市场供应,厂家往往提前1-2个月生产,但在生产、贮存、销售过程中极其容易长霉,生产过程 烘制、冷却、包装过程中,环节较多,常常也会造成细菌污染尤其是大肠菌群超标。为防止长霉,生产厂家往往采用除氧剂进行防霉,而要做到除氧剂有效防霉,必须要有高阻隔的包装和足够除氧量的除氧剂,否则月饼照样霉变(此事年年都有发生,给相关企业造成极大负面影响)。而使用高阻隔的包装材料和合适的除氧剂成本较高、同时生产时大多需要人工放置又增加用工成本,如遇漏放、除氧剂空包、包装袋漏气,又会造成月饼霉变。除氧剂仅仅防霉,并不能杀菌,故不能解决月饼细菌总数、大肠菌群超标问题。
我公司为解决月饼杀霉、杀菌问题,取得了预期的杀菌杀霉效果,与传统除氧剂法对比,微波杀菌法有下列优点:
1、 成本低:勿需高阻隔材料包装,杀菌用电成本低,每块月饼(以125g计)约1分多钱;
2、 会自动检验出漏气的产品;
3、 杀霉的同时进行杀菌,可有效杀灭大肠菌群等;
4、 可与包装线相连,使用方便,自动化程度高;
5、 一机多用,月饼为季节性*的产品,生产季过后,该设备可用于其它食品的杀菌。
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