供应禽类小食品杀菌设备

1.肉类制品的微波干燥杀菌

各熟食厂家生产的各熟食店柜台上摆放的诸如：五香猪蹄、动物的???熟食、火腿、西式红肠、各类酱卤肉、鸡肉、鸭肉等等；其保鲜期均十分短、一般长也不超过三天就腐烂了。如果采用微波对其杀菌保鲜后，其鲜美度、嫩度、风味均保持原味，保鲜期可达到3个月以上，已应用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、等肉制品的干燥、杀菌、保鲜，其中牛肉干可达6个月以上。

2.蔬菜的微波杀菌保鲜

山野菜被通常称为绿色食品，而深受外用户的欢迎。但其保鲜期受到大大影响，例如：生长在苏皖两地的苔菜，是一种贡菜，具有悠久的历史，均以半成品销售。后来采用高温高压等传统的巴氏灭菌方法，虽然能达到一定的杀菌效果，但苔菜的脆度受到破坏疲软，严重影响到.产品的质量，限制了扩大生产，不利于外销。采用微波杀菌技术以后，其杀菌温度仅需80度左右，达到商业无菌效果，保鲜期可长达9个月以上，其风味、脆度等各项口感指标均满足销售需求。

微波是一种频率*的电磁波,其频率范围在300MH-300GMH,微波技术是上世纪中叶兴起的无线电技术,它首先被应用于无线电通讯、广播、电视、导航、遥撼、遥测、雷达等领域。近些年来，它又作为一种能源在经济建设和人们时常生活中得到了日益的运用，如家用微波炉早已进入千家万户，作为一种工业加工手段，它首先在食品工业中得到了应用，主要用于干燥、杀菌、焙烤、熟化、膨化、调温解冻、酵化、催熟等，有利地促进了食品工业发展。随着经济和科学技术的发展，微波能技术将在食品工业中得到更的应用。

一、微波加热机理：

微波具有一定的能量（电磁场能）。在一定的条件下，它作为一直工能源予以应用，微波对物料的作用有物理、化学、生物等效应，可用于各种目的，但应用的是微波加热。

微波加热是*频率的电磁振荡作用于具有电极性的物料分子，使其分子排列趋向剧烈变化，而产生激烈的类似于“摩擦”的效果。使物体变热。此过程即微波的电磁场能量转化为热能。水分子是极性分子，强烈吸收微波。含有水分的物料在受到足够的微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快的升温蒸发，物料得以迅速干燥。

微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松弛、断裂和重组， 从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的破坏作用，因此，微波杀菌温度低于常规方法，仅要70-105℃，时间仅约需3-5分钟。

二、微波加热特点：

1.加热迅速、均匀：不需要热传导过程，它能在瞬间穿透被加热物料，穿透深度可达几厘米，甚至十几厘米，数秒到数十秒就能把微波能转为热能。微波具有选择性加热，使加热更均匀。

2.节能：由于含有水分的物质极易吸收微波而加热，因此，除少量的传输损耗外几乎无其他损耗。微波加热与远红外加热相比，节约能量1/3。

3.防霉杀菌保鲜：微波加热具有热效应和生物效应，因此，能在较低温度下灭霉和杀菌；能大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成分。

4.工艺，可连续生产：只要控制微波功率即可实现加热或终止，它有完善的传送系统，可确保连续化生产，实现计算机控制，节省劳力。

5.安全无害：由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波被有效地控制。没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热，既不污染事物，也*，改善劳动条件。

6.设备占地面积少，节省投资。