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千页豆腐选择的斩拌机型号ZB-80LZ实用,春秋经验丰富

  • 产地
  • 所在地
  • 186780
  • 山东潍坊市

更新时间:2021-06-15

有效日期:已过期

产品详情

【】【】千页豆腐斩拌机选择高速斩拌机。春秋高速斩拌机。山东省诸城市春秋食品机械有限公司为了广大客户的需求,特研发了高速斩拌机ZB-125L和高速斩拌机ZB-80L两个系列的斩拌机。

1高速斩拌机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。

2高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。

3高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。

4高速斩拌机选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强。

5高速斩拌机转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。

6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.

7、春秋选择的斩锅*变形。

二:斩拌机作用:

 1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
  2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。
     3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高

三:斩拌机原理:

整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
  因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质--脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。


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发布询价单

诸城市春秋食品机械有限公司

型:
生产厂家
联系人:
王炳美

联系我时,请说明是在食品机械设备网上看到的,谢谢

商家概况

主营产品:
【18678037911】滚揉机,盐水注射机,斩拌机,冻肉切丁机,冻肉切块机,解冻机,真空和面机,烟熏炉,冻肉绞肉机,软包装风干线,拌馅机,全自动真空包装机, 丸子机 ,肉丸水煮线,巴氏杀菌机,蔬菜清洗机,洗袋机
公司性质:
生产厂家

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