果胶酶_—中国食品机械设备供应网

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英文：pectinase。CAS:9032-75-1。酶活力：5万U/g。

产品是采用*卫生安全的优良菌种，应用的代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成的新一代产品。能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证产品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。增色加香，提升感官质量。能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。

性质：催化植物细胞间质（即果胶质）水解成半乳糖醛酸和果胶酸的一类酶。按其作用方式，大致可分为三类：（1）原（protopectinase），可使天然果胶转变为可溶性果胶。（2）果胶聚半乳糖醛酸酶（pectin polygalacturonase；PG），使果胶或果胶酸中α-1,4键分解，而生成半乳糖醛酸。（3）果胶甲酯水解酶（pectin methylesterase；PE），使果胶中甲酯水解，生成果胶酸。为使果胶*分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同时用这两种酶。灰白色粉末或中黄色液体。zui适作用pH值3.5～4.5，zui适作用温度40～50℃。广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。工业上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生产。用于果汁加工（澄清果汁）、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。还可用于麻料脱胶和木材防腐等。【贮存】本品*贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定活力。

我们将以“质量求生存、创新求发展”作为目标，更加精益求精，并以此作为公司永恒的追求信念。

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