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又称：山梨糖醇。英文名:Sorbitolum 。分子式:C6H14O6 。分子量：182.17。
CAS：50-70-4。
性状：为白色结晶性粉末,无臭,味略甜;微有引湿性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。
用途：甜味剂；保湿剂；螯合剂；组织改进剂，*的合成原料；甘油代用品。医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。
1.因具有“低热值、低糖、低温抗氧化、凉爽效应、压缩性、保湿性、防龋齿”等特殊性能与功效，故广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中。在食品中作营养型的甜味剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂。
1山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。
2甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的*原料，可作为糖尿症、肝病、胆囊炎、肥胖症患者食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不受胰岛素控制。也可加工各种防龋齿的食品及口香糖。
3山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性，预防便秘。
4在烘焙食品中（蛋糕、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化；在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂；在浓缩牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入可延长保存期保持色、香、味。
5山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。
6山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，提高肉制品出品率，降低生产成本。
2.日化方面：可作为牙膏、牙凝胶、嗽口液的基体，用作赋形剂、保湿剂、研磨剂、去垢剂、杀菌剂、收敛剂、粘合剂、防冻剂、甜味剂。可保持水份平衡、膏体润滑，色泽、口感好，即使在牙*之后也能防止口腔组织发炎。因其具有保湿保护作用与凉爽、舒适、可口的甜味，加入量可达30％。
3.化妆品护肤品、汽车美容与乳化剂（司盘、吐温）生产的基本原料。因其：保湿性、表面结晶、乳化分散、膜具中的微晶作用等特殊性能。可作为防止皮肤干燥，无剌激性的润湿剂、保湿剂、使乳化液和悬浮物稳定的乳化剂。使用的面霜和洗液等膏状化妆护肤品能有效的保持水份，且不会有油腻和粘连的感觉，也可使胶片增加弹性，避免粘连。 浴液和面霜可用10％以上的； 发乳和发胶可用5-10％， 胶体可用2％以上； 除臭剂和止汗剂在粘性产品中可用5％以上。 在乳化剂中使乳化液和悬浮物稳定。乳化剂具有良好的润湿、乳化、分散作用，较佳的发泡特性和改善形体。
4是生产纤维素酶（酵素）及乳化剂的原料：
1 在卷烟与制革、墨水生产中可替代甘油作保湿剂与水份控制剂，可保持风味，降低成本。
2在造纸中使用能减少防油纸的韧性以及颜料镀层中柔韧剂的粘合。
3 在用动物的骨胶、胶、糊精生产的产品中加入一定的可增大粘合强度和柔韧性、稳定性。
4 作为铸造模型芯的粘合系统可调节凝结速度并充当分解剂。对玻璃的抛光可控制其韧性。
5 和环氧丙烷作起始原料可生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。
6与合成脂肪酸生成的脂类可代替胡麻油，用以生产代油醇酸树脂油漆。
7松香酯是常用建筑涂料的原料。
8酯作为增塑剂、润滑剂作于聚氯乙烯树脂和其他聚合物。
9在碱性溶液中与铁、铜、铝离子络合，使金属离子分离。
10应用于纺织工业的漂泊和洗涤以及电镀、铝的抛光、*产品、气体净化器、废水处理、浓缩铀等领域。
5.医药：为*的异构体，作用与*相似但较弱。静注溶液（25％）后，除小部分转化为糖外，大部分以原形经肾排出。因形成血液高渗，可使周围组织及脑实质脱水，水肿液随药物从尿排出，从而降低颅内压，消除水肿。注射后2小时出现作用高峰，明显地使脑水肿逐渐平复，紧张状态消失，脑脊液压下降。适用于治疗脑水肿及青光眼。也可用于心肾功能正常的水肿少尿。
用法用量： 静滴：1次25％溶液250～500ml，儿童每次量1～2g／kg，在20～30分钟内输入。为消除脑水肿，每隔6～12小时重复注射1次。
不良反应及注意事项：（1）注射速度过快可引起头痛、、眩晕、视力模糊和疼痛。注意药液不可漏出血管外，以免引起静脉炎。
（2）有时可发生血尿。
（3）心功能不全或体弱病人慎用。
（Sorbitol）的副作用
主要在肝内代谢,是由脱氢酶催化转变为果糖,以后的代谢与果糖相同,但也有差别,即产生的乳酸盐比同剂量果糖所产生的为少,而所产生的1-磷酸甘油比果糖多。这可能是由于浓度及脱氧作用所形成的NADH不同。在给予时,血清中浓度转高,而持续升高的时间比果糖为长。的排出量为所用量的2％-25％,在给予1.5g/（kg•h）后,一般排出不到10％。不能耐受果糖的病人也禁用。此外,对1,6-二磷酸果糖缺乏的人也是很危险的。有报告应用溶液于慢性肾衰竭病人的腹膜透析,可发生腹痛、呕吐、高血压,以及少数病人发生昏迷,口服所致的腹泻与剂量有关。口香糖中含有，吃入二十粒相当于摄入五到廿公克的，这样就足以造成胃部不适，如胀气及绞痛，而超过廿公克可能造成腹泻及体重锐减。
*：葡萄干5g/kg；食用油和冰饮料50g/kg
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